蛋糕裱花基础班

技能培训

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课程说明

课程级别

入门级

培训周期

1个月以内

上课地址

友谊大道武汉理工大学(海虹公寓四栋二楼）

【课程详情】

蛋糕裱花全科班【蛋糕培训|蛋糕裱花培训|学做蛋糕】

西点蛋糕学校作为蛋糕西点行业的领跑者，在中国的西点蛋糕培训学校，全国批开展西点烘焙培训课程的学校，全新的教学方式，为学生提供先进、时尚的技术，学习到流行实用的西点烘焙技术。

1. 学习对象：对蛋糕裱花感兴趣，有想法往烘焙行业发展具备开店创业能力的人群。
2.学习内容：面向初学者，从基础知识到整个蛋糕制作工艺,技术，既掌握了传统的裱花烘焙技术，还进一步掌握为流行的慕思巧克力艺术，陶艺，芝士蛋糕做法，学成即可高起点参加工作。是蛋糕裱花烘焙经典的课程，是我校目前成功的经典课程。
3.学习方式：蛋糕裱花每人一个转盘,一套工具.老师示范、讲解,学员实际操作,并由老师现场指导.
4.课程学费：4000元

蛋糕裱花全科班（课程二个月）
课程内容：
1. 蛋糕裱花课程
课程主题	课程内容	课程目标
第一阶段( 蛋糕裱花基础训练 ),30天课时
鲜奶油打法	鲜忌廉湿性打法、中性打法、干性打法	掌握忌廉的三种打发技巧，掌握对忌廉的保存温度、打发温度、使用温度。忌廉的保存方式及保存时间。
蛋糕摸胚训练	直胚、圆胚、方形胚、心形胚等特形胚	掌握4种蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。
花边训练	基本挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、绕边的演变之点的绕法、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之正拉弧、拉边之反拉弧、编的手法、编的演变、吊边等	学习常用的蛋糕裱花花边打法，掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要手法。
花卉训练	玫瑰花、旋转玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花	掌握裱花花卉的挤法，对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精。
生肖、人物制作	鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、猪、狗、鸡、圣诞老人、寿星、寿婆、老鹰、仙鹤、凤凰	了解动物、人物的造型结构，掌握人物动物的表情与体态的优美化。
第二阶段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 ),10天课时
巧克力配件制作	巧克力件：各种贴片形状、扇形铲花、特型铲花巧克力棒类：直烟卷、斜烟卷巧克力卷件：单色卷、双色卷巧克力线条：拉弧、交叉弧、交叉弧之演变绕	掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力
慕斯蛋糕制作	1.芒果流心慕斯 2.蓝莓慕斯杯 3.伯爵红茶巧克力慕斯 4. 栗香慕斯 5.德国黑森林	了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打发要求，鱼胶片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用。掌握慕斯蛋糕配方。
芝士蛋糕制作	冻芝士蛋糕：1.提拉米苏　　2.帕玛森焗芝士蛋糕：3.日式轻芝士　　4.纽约重芝士	了解芝士蛋糕的文化，芝士蛋糕乳酪的佳溶解方式，掌握轻芝士、重芝士、冻芝士三种做法。了解制作芝士蛋糕所需要的材料性及设备运用。掌握芝士蛋糕配方。
第三阶段( 艺术蛋糕及成品蛋糕最终特训 )，20天课时
创意蛋糕	创意基础知识、工具的使用、创意各种手法运用、基础抹面、果膏淋面常用方法、十多款时尚经典创意蛋糕	掌握创意蛋糕制作的各种手法及技巧，对梯形刮板及各种工具的运用。
成品蛋糕	2013年经典欧式水果巧克力蛋糕、节日蛋糕、卡通蛋糕、创意蛋糕	掌握目前烘焙流行蛋糕趋势，制作出适合当前市场需要的各种蛋糕。
第四阶段( 毕业联考 )，1天
毕业联考	烘焙学校学员参加完课程培训参与学校毕业联考，考试项目分为【A项裱花考核】，考试以实操为主，考核内容根据中国劳动技能等级证书考试要求出题。

认证项目	考取全国通用的职业资格证书和学校结业证书