啤酒烤鸭培训

课程级别入门级培训周期一周以内
培训时间全日制

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课程说明

课程级别	入门级
培训周期	一周以内
上课时间	全日制
上课地址	洪山区珞瑜路马家庄446号湖北省人力资源大厦

课程简介

我公司啤酒烤鸭配方由特一级烹饪技师汤宏盘结合原创始人李师傅的制作工艺，根据市场目前较为受欢迎的口味，精心研制开发的又一款烤鸭精品。其香味更加浓郁，香而不腻，脆嫩爽口，令人“食之难忘其味，观之难忘其色”。香而不腻，脆嫩爽口，令人“食之难忘其味，观之难忘其色”

啤酒烤鸭

研究测定结果表明啤酒烤鸭中含有蛋白质、脂肪、水分、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养素，而且含量非常丰富。通过烤制除脂肪和水分有少量的流失以外，其它的营养素基本上没有损失，蛋白质的百分含量还相对有所增加。啤酒烤鸭中的蛋白质含量约为16～25%，远远高于畜肉。啤酒烤鸭中几乎含有人体需要的全部氨基酸，而且两种呈鲜味的氨基酸含量高于其它肉类，所以啤酒烤鸭的味道特别鲜美。啤酒烤鸭的脂肪含量适中，约为7.5%，比畜肉低，并均匀地分布于全身组织中。其中的必需脂肪酸含量较高，且主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,利于人体的消化吸收。

课程内容

教学规划
学习鸭子的选择和处理方法技巧学习烤鸭全套技术
科学规划
学习鸭子腌制技巧和方法学习啤酒烤鸭各种酱料制作方法
科学规划
学习鸭子卤汤浸泡方法与技巧学习烤鸭炉使用方法和烤制技巧颜色控制等
科学规划
学习鸭子沥水技巧，啤酒烤鸭每个制作步骤都会在老师的指导下，用真材实料亲手操作，反复实践，一直学到熟练为止。

师资介绍

陈志诚

台湾开南大学观光餐饮旅馆专科毕业，多年来一直致力于酒店管理和培训工作，具有十年以上与外方管理人员的合作经验，1993在台湾台北市成立家泷川日式拉面，1995台湾全省共5家分店。 1998年荣获届台湾日式料理十佳培训总监奖，同时担任台湾省饭店业协会特邀培训师，定期组织台湾省内饭店的中层管理人员及部门培训员参加“培训者培训”、“加盟营销系列课程”“团队建设”“质量管理”等相关管理类课程并主讲，并且为餐饮行业举行过内部专场培训。 2005年落居武汉成立丰禾堂时尚餐厅； 2006年曾在米勒星KTY进行店长级培训授课； 2007年红叶铁板烧餐厅开业指导进行厨师管理层培训； 2010年小鸡当家台湾盐酥鸡武汉总部成立加盟； 2012年台湾QQ乡村饮品加盟成立； 2015年加入英佳尔集团担任产品开发、技术培训、加盟指导、展店营销。

杜燕朝

擅长陕西风味小吃，北京小吃，各种面食和粤式点心等。从业经验：1998-2005年在北京国务院西山服务局任面点师傅，期间曾多次负责接待领导和地方官员的膳食工作，受到了领导的一致好评。 2006.7-2008.9 在西安五路口羊蝎子火锅城任面点房技术总监。 2008.1-2010.8 在西安市美华金唐国际大酒店任面点房技术总监。 2010.1-2012.3 在西安市万年大酒店任面点房技术总监。 2012.04-2014.2 在西安市东大街兴正元国际酒店任面点房技术总监，现为我公司教学老师。

公司资质