项目背景
火锅的渊源十分悠久，若从它的前身算起，迄今已有3000年。《周礼.天官.膳夫》中，便有关于商周时举行庆典或祭祀的时候，王侯击钟(编钟)列鼎而食的记载。那时，们就已懂得奏着音乐，围坐烹具旁，直接从中捞取食物了。西汉时烹调方法之一的“濯”和三国时的“五熟釜”以及辽代契丹人墓葬中用火锅涮肉的壁画，都有火锅的原型气。到了宋代，《拨霞供》的记载更为详细。而清人袁枚在《随园食单》一书中已有了“冬月宴客，惯用火锅”之说，这便是“火锅”一词见诸文字早的。重庆人吃火锅的早的文字记载则在清道光年间(1821-1851)。
火锅作为一种美食，可谓香飘全国，但其称呼却各有不同。如东北称白肉火锅，北京叫涮羊肉，广东叫打边炉，上海则谓之菊花锅等。然而，惟有重庆火锅名声大，味道美，食者多，传播远，在东西南北中独树一帜，堪称火锅中的佼佼者。
火锅特点
火锅业发展至今，其经营模式十分多样，越来越成熟，生意也越来越火爆，远远超过了中餐，这是火锅自身特性所决定。这里我们只能简单例举，因确实不好统一归类。
点菜模式----它又分有菜单和无菜单两大类，有菜单点菜模式是店里统一制定火锅及价格，按份数销售，由客人自点，这种方式其火锅一般不展示出来，客人点菜后由配菜师在配菜间装盘上桌(这种模式为普遍)。无菜单模式是将所有火锅装盘后展示在大厅里，由客人自选，不同菜价用不同的盘作标记，结帐时数盘即可，如串串香，皮带输送式及保鲜框展示式等。
自助餐模式---这种模式仍分两种，一种是将所有火锅展示出来，由客人自选;一种只是一种主菜由客人随意消费(如四川某些鱼类火锅就是多少钱一客，随客人自己用)。
锅数模式---此模式也叫份数，一般分大、中、小三种锅，本模式以经营汤锅、干锅和冷锅类为多。
培训内容
| 培训内容 | 火锅初级班 | ★原汤火锅★重油火锅★麻辣火锅★鸳鸯火锅★肥牛火锅等 | ||||||||
| 火锅中级班 | ★鱼两吃特色火锅★一鱼三吃特色火锅★鱼头鱼丸火锅★鱼头双丸火锅★牛肉火锅★羊肉火锅★重庆烧鸡公火锅★酸菜鱼火锅原汤火锅★重油火锅★麻辣火锅★鸳鸯火锅★肥牛火锅等 | |||||||||
| 自助小火锅 | ★红油锅底★麻辣锅底★香辣锅底★原汤锅底★野菌烫锅底★海鲜锅底★豆捞锅底。自助涮烫80种菜品，6种火锅味碟沾料，10种果汁饮料。 | |||||||||
| 培训费用 | 火锅初级班：1800元 | 包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可掌握 | ||||||||
| 火锅中级班：2880元 | ||||||||||
| 自助小火锅：4880元 | ||||||||||
| 培训课程 | 1.火锅设备及用具的购置与配备； 2.火锅食材的选购及初加工； 3.火锅调料的采购及使用； 4.火锅汤料的调制与运用； 5.火锅底料的熬配要领； 6.火锅系列味碟的配料及调制； 7.火锅加工的工艺流程及实操步骤； 8.火锅店原料及调味料的货源渠道； 9.火锅店的实际经营方案； 10.火锅店的多种经营形式； 11.火锅店的店内外设计与布置； 12.火锅店经营选址。 | |||||||||
| 优惠酬宾 | 加学：★石锅拌饭★吊锅饭★麻辣香锅★煲仔饭★烧鹅饭★纸上烧烤等项目，总价打八--九折、另送一项；也可学二送二、学三送三。 | |||||||||
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