四川卤菜培训

华厨餐饮

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课程说明

课程级别

入门级

培训周期

一周以内

上课地址

无锡市通沙路88号（天鹏食品城天鹏大厦）

【课程详情】

培训内容

学习卤菜技术，卤猪头肉，卤猪耳朵，卤鸡翅，卤鸡腿，卤鸡爪，卤大肠，卤口条，卤牛肉，卤鸭，虎皮鹌鹑蛋，虎皮鸡爪，香卤豆干，毛豆，海带，千张，腐竹的制作

培训课程

配方学习：

1，进行四川卤菜培训项目制作的文字配方学习

2，熟悉整个四川卤菜培训制作流程，了解所需原料和设备

实践操作：

1，四川卤菜培训原材料的选购与前期处理。

2，香辛料的识别，作用了解，选料技巧掌握

3，高汤的制作与卤水秘制配方学习

4，学习卤水调色技术学习与操作

5，各种食材不同种卤制方法学习与火候掌握

6，四川卤菜培训卤水的保存方法与后续增香加料方法学习

培训时间

随到随学，学会为止，不限学习时间，四川卤菜培训一般3-4天，视个人情况而定!

项目简介

四川卤菜的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的漫长历史阶段，大约千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造四川卤菜的卤水。从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，四川卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。