培训内容
红油猪头肉，猪耳朵，口条，毛肚，口水鸡，蒜泥白肉，凉拌黄瓜，腐竹，海带，木耳，金针菇，芹菜花生，千张丝，海蜇的制作
培训课程
配方学习：
1，进行各种红油凉菜项目制作的文字配方学习
2，熟悉整个制作流程，了解所需原料和设备
实践操作：
1，原材料的选购与前期处理。
2，各种凉菜切配刀工的练习
3，部分食材前期卤制方法学习
4，秘制红油，香辣汁，麻辣汁，酸甜汁，豉香汁，蒜蓉汁等的调配练习
5，各种凉菜的味型学习与调味练习
培训时间
随到随学，学会为止，不限学习时间，一般3-4天，视个人情况而定!
项目简介
红油凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。
温馨提示
温馨提示
苏公网安备32010402001741
