培训内容
北京烤鸭的制作
培训课程
配方学习:
1,进行北京烤鸭项目制作的文字配方学习
2,熟悉整个制作流程,了解所需原料和设备
实践操作:
1,原材料的选购与前期处理。
2,烤鸭专用腌料的调配,鸭子腌制方法学习
3,鸭胗,鸭肝,鸭肠,鸭掌,鸭翅的卤制
4,烤鸭脆皮技术的学习
5,烤鸭面酱的调配与卷饼的制作学习
6,烤鸭烤制时间火候的学习掌握
培训时间
随到随学,学会为止,不限学习时间,一般3-4天,视个人情况而定!
项目简介
鸭是具有世界声誉的北京菜式,由中国汉族人研制于明朝,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。
温馨提示
温馨提示