石锅鱼培训

华厨餐饮

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课程说明

课程级别

入门级

培训周期

一周以内

上课地址

无锡市通沙路88号（天鹏食品城天鹏大厦）

【课程详情】

培训内容

石锅鱼(原味，麻辣味，茄汁味，豉汁味)的制作

培训课程

配方学习：

1，进行石锅鱼项目制作的文字配方学习

2，熟悉整个制作流程，了解所需原料和设备

实践操作：

1，原材料的选购与前期处理。

2，鱼片的加工刀工练习

3，石锅鱼的腌制去腥技术学习

4，石锅鱼浓汤的熬制

5，各种味汁的调配练习

6，成品石锅鱼的制作练习

培训时间

随到随学，学会为止，不限学习时间，一般3-4天，视个人情况而定!

项目简介

石锅鱼”也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”，而这家小店也因此得名为“金福林”。