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经营烤鱼店，我来帮你解决难题
Q 湄公鱼、巴沙鱼等冰鲜鱼和鮰鱼、清江鱼等活鱼，我们店到底用哪种鱼，成本低，利润高？
A 每种鱼的成本不一样，肉感也不同，目前很多的餐馆选择冰鲜鱼，一方面考虑到价格更加低廉，另外一方面，宰杀活鱼需要有很多专业处理手段的和工序，并不适合餐饮新手。有的渠道提供的冰鲜鱼要比活鱼的口感更好、成本更低。
Q 我们店主要用清江鱼、草鱼，但鱼肉总是有腥味祛不掉，这是哪个环节有问题？
A 如果门店使用的是调味鱼，仍有鱼腥味的话，需要和供应商沟通，调味鱼本身是不应有鱼腥味的。如果使用的是活鱼，那么在杀鱼的过程中需要将鱼的内脏剔除干净，尤其是鱼鳃和鱼肚中的那层黑膜，一定要撕干净，可以极大的减少鱼的腥味。腌制时需要生姜、葱蒜等搭配使用可以进一步去除鱼肉中的腥味。
Q 烤鱼肉质发散，不成团，客人投诉是死鱼，其实我们用的是活鱼，这是为啥？
A 首先在腌制时也要尽量让鱼肉紧实不松散，烤鱼时通常使用350度的温度，如果低于350度，鱼肉是焖熟的，鱼肉就会松散没有味道。
Q 客人吃完烤鱼下入涮品，涮品就没味道了，有没有解决方法？
A 蔬菜在炸制时，油温要控制在145-150度之间，否则会影响口感。另外需要注意，在炭火烤鱼时，如果熬制时间比较久，味道深入更深时需要加汤，否则会比较咸，口感变差。
烤鱼初加工6大技术
烤鱼辅菜入味技术、提升辅菜毛利
如何做出外焦里嫩的烤鱼
烤鱼肉质保嫩、不发硬、不发柴的方法
烤鱼的秘制红油熬制方法（手把手实操）
烤鱼的调味方法（手把手实操）
烤鱼腌料水制作（升级版）
A套餐：香辣、麻辣、蒜香、黄金酸辣；
B套餐：泰式王妃、黑椒耗油、鸡汁杏鲍菇、泡椒；
D套餐板烧鱼：麻辣、香辣、啤酒、酱香。
现场出品实拍：
香辣烤鱼
泰式王妃烤鱼
黄金酸辣烤鱼
往期学员张总门店实拍：
餐盈培训中心烤鱼课学员张总，厨师出生、从业20几年，在苏州开了一家烤鱼店—辣妈鱼虾跳；张总说：一直想要发展再开门店，但就这一家店的产品都稳定不了，还怎么开第2家、第3家店啊？在一个偶然的机会参加了餐盈培训中心烤鱼实战课后，张总学习后感慨到：“做了这么多年厨师，原来菜还可以这样做，不仅口味好，出品还稳定，关键是全部批量预制省人工”；张总回店通过调整，2年时间在苏州迅速开出3家门店，而且他200平米的单店，每月营业高达50万以上！张总经常来无锡和吕老师交流沟通，张总开玩笑说：“自从参加完你的课程后，我就光荣的下岗了，就有更多的时间来和你请教学习了”！
价格和地点：
课程价格：
A套餐3980元（香辣、麻辣、蒜香、黄金酸辣）
B套餐3280元（泰式王妃、黑椒耗油、鸡汁杏鲍菇、泡椒）
D套餐板烧鱼3280元（麻辣、香辣、啤酒、酱香）
上课地点：江苏省无锡市新吴区长江北路10号新豪泰花园酒店；
上课时间：随到随学。
优惠
购买任意2个课程可送1个课程（赠送课程为3个课程低价格的课程）
餐盈培训中心导师；
无锡杜哥鱼虾跳出品总监；
龙虾、牛蛙、川鸡、冷菜、小吃
餐盈培训中心学员成功落地
部分企业展示
完
温馨提示
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