粤菜一年制培训班

厦门东南烹饪培训中心

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课程说明

课程级别

入门级

培训周期

1年

上课地址

厦门市思明区洪莲中2路1号(中厦国际)

【课程详情】

学期：一年；在校学习8个月、用人单位实习4个月
颁发证书：承认中级以上职业资格证书

本校与培训中心西华师范培训中心、广东省科技学校、广东省劳动技工学校、联合办学,特开设一年制大、中专班,采用、劳动部统编，由学校提供的教材. 结合用人单位的岗位委培要求，安排学生在校系统学习及技能强化训练8个月，而后带薪实习4个月，期满合格录用，并颁发承认的毕业证书和劳动部门验印全国通用《中级职业资格证书》或中级以上证书(以个人能力可考取职业资格证书)，可入学公证。

培训中心以服务企业为宗旨,以市场人才需求为中心,学生在校期间严格按照规定课程学习,并完全进入企业使学生能充分适应岗位实际情况,完全的理论结合实际,切合实际的培养出既有文化知识又有实际工作能力的人才.

一、学习形式

中专课程班为学习方式.学前就业，包取证，否则退还全部学费(可公证).学校提供住宿。

二、入学

1、包取证，保就业，签署合同并可公证，否则退还全部费用。
2、签订定向委培的合同（大专班凭计划，看对象)；本校立足深圳面向珠三角，让人才拥有技术，让企业拥有人才，与珠三角地区100家企业合作,实行定向委培政策，让学生学好规定课程外，结合企业实际需要培养学生，真正做到学有所得学有所用，培养真正适合社会需要的人才。

三、毕业证件

学生学完学校规定课程、考试合格，颁发劳动部门验印、全国通用的职业资格证书，可上网查询。

四、招生对象

应届生持准考证、历届生持初中毕业证以及身份证或户口本来校报名，额满为止。

五，课程设置

粤菜实操课程（一）之初级
干炒河粉	肉丝炒面	清炒土豆丝	上汤浸时蔬	豉椒炒牛肉
咸鱼烧茄子	五彩炒肉丝	咸蛋蒸肉饼	广州炒饭	菜甫煎蛋饼
糖醋咕噜肉	花生炒肉丁	冬菇蒸滑鸡	时菜炒肉片	凤凰粟米羹
豉汁蒸排骨	鲜菇扒菜胆	豉油皇蒸鱼	蒜子焖鱼块	生炸鸡翼
蚝油焖鸡	煎酿三宝	菜远炒鲜鱿	红烧豆腐	生炒菜心
香煎藕饼
粤菜实操课程（二）之中级
星洲炒米粉	韭黄炒滑蛋	香煎粟米饼	三色蒸水蛋	蒜蓉粉丝娃娃菜
腰果炒鸡丁	西芹鸡胗	果汁煎猪扒	蚝油牛肉	脆炸三丝卷
鱼头豆腐汤	西湖菊花鱼	东江煎酿豆腐	鲜虾烩冬蓉	松仁玉米炒叉烧粒
瑞士焗肉排	子羌焖鸭	咖喱薯仔焖鸡	宫保鱼丁	香芋扣肉
椒盐鱿鱼筒	鲜菇肾球	冬瓜焖田鸡	山竹海鲜盒	瑶柱扒瓜甫
豉椒炒鳝球
粤菜实操课程（三）之
滑蛋虾仁	西湖牛肉羹	脆炸直虾	柠汁煎鸭脯	豉汁鸡翼球
吉列鱼块	味菜炒牛柳	五彩鸡丝	羌葱炒花蚧	五柳松子鱼
鲜笋生鱼球	鸡丝扒郊菜	生炸乳鸽	蒜香排骨	碧绿鱼卷
脆炸沙尖鱼	蒜蓉开边虾	茄汁牛肉饼	煎焗鱼头煲	炒麦穗鲜鱿
返沙香芋	佛家罗汉斋	沙律海鲜卷	油浸鲈鱼
粤菜实操课程（四）之
三丝鱼肚	白雪虾仁	羌葱炒生蚝	翡翠鲈鱼球	金钱虾盒
鸽吞菇	麒麟生鱼块	富贵石榴鸡	锅贴鱼块	锦绣松仁盏
菜远炒生鱼片	韭黄银芽沙鸡丝	干煎明虾碌	油泡双脆	西汁焗猪肝
鲜虾琼山豆腐	鲜菇炒虾球	串烧牛柳	玉簪田鸡腿	碧绿酿虾扇
十字笋炒鸽脯	吉列琵琶虾	大良煎虾饼	香麻煎鸡脯	葱油焗乳鸽
柱侯酱焗鸭子	江南百花鸡	干炸虾枣	威化纸包鸡	鲍汁扒豆腐
竹荪扇影（拼盘）	彩蝶恋花（拼盘）
五、食品营养卫生理论课程
食品污染及其预防 1．微生物污染及其预防 2．化学性污染及其预防 3．食品的放射性污染及其预防食品添加剂 1．食品添加剂的定义、分类 2．食品添加剂的使用要求与卫生管理 3．常见的食品添加剂食品的卫生及其管理 1．粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理 2．畜、禽肉、鱼类及制品卫生及管理 3．奶、及奶其制品的卫生及管理 4．冷饮食品的卫生及管理 5．酒类的卫生及管理 6．食用油脂的卫生及管理 7．罐头食品的卫生及管理食物中及食品卫生管理 1．食源性疾病与食物中 2．细菌性食物中 3．动植物性与化学性食物中 4．食物中的调查处理 5．食品卫生法律与法规 6．食品卫生标准 7．食品良好生产规范 8．HACCP管理方法
六、市场营销核算理论课程