西餐大专班

厦门东南烹饪培训中心

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课程说明

课程级别

入门级

培训周期

3年

上课地址

厦门市思明区洪莲中2路1号(中厦国际)

【课程详情】

西餐1+2双证大专班

一、学习形式

大专班为学习方式.学前就业，包取证，否则退还全部学费(可公证).学校提供住宿。

二、入学

1、包取证，保就业，签署合同并可公证，否则退还全部费用。
2、签订定向委培的合同（大专班凭计划，看对象)；本校立足深圳面向珠三角，让人才拥有技术，让企业拥有人才，与珠三角地区100家企业合作,实行定向委培政策，让学生学好规定课程外，结合企业实际需要培养学生，真正做到学有所得学有所用，培养真正适合社会需要的人才。

三、毕业证件

学生学完学校规定课程、考试合格，学校颁发门验印、大专学校盖章的承认学历文凭及劳动部门验印、全国通用的职业资格证书，可上网查询。

四、招生对象

应届生持准考证、历届生持毕业证以及身份证或户口本来校报名，额满为止。

五，课程设置

西式烹调课程（一）之初级
鲜水果沙拉	意大利小牛肉红酒面	西式火腿虾仁炒饭	海鲜烩饭	炸芝士海鲜丸
提子鸭胸佐蔬	蜂蜜芥末鸡扒	华道夫沙拉	火腿洋葱腌列蛋	法式香橙前鸡胸
照烧鸡腿	酿鱿鱼	吞拿鱼三文治	煎火腿奶酪吐司	奶油粟米忌廉汤
薄荷南瓜汤	吉列猪扒汉堡	农夫式蔬菜汤	蛋黄酱	香煎猪柳配番茄汁和菠菜
金鱼沙拉	胡萝卜清汤	牛清汤（基础汤）	美式牛肉汉堡	金鱼三明治
玛格丽特pizza	总汇三文治	多菲奶酪焗薯泥

西式烹调课程（二）之中级
布朗沙司	牛仔骨配香葱汁	香炸猪排配芒果莎莎	卢西亚娜小章鱼	红酒烩牛肉
香炸海鲜配苹果蛋黄酱	鸡肉蔬菜串烧	美式烧杂肉	鳕鱼条拼薯条	泰式海鲜沙拉
蜜瓜培根卷配紫苏酱	意大利肉酱面	番茄汁海鲜意大利面	威林顿牛肉意大利面	青酱意大利面
葡萄果仁鸭胸	奶油蘑菇面	椰汁芝士鸡扒焗空心粉	奶油培根面	拿波里鲜虾番茄披萨
西班牙腌列	T骨牛排配红酒汁	地中海pizza	水果披萨	鸡腿酿杏鲍菇
鲜菇汁煎牛小排	春鸡配酸甜汁	西班牙海鲜饭	红酒牛扒焗饭	万国风情焗青口

西式烹调课程（三）之
香料羊排	碳木烤银鳕鱼	圣诞迷你火鸡	煎石斑鱼配玉米菌菇酱	蒜香虎虾
温章鱼色拉	红酒烩牛尾	谷饲牛柳配黑椒汁	带骨猪排配高士来	番茄汁烩果香牛肉丸
照烧鸡	魔鬼虎虾	西班牙汁生蚝	羊架配薄荷酱	手工意面
蘑菇面	意式南瓜团子	意式菠菜饺子	意式巧克力饺子	意式蔬菜烩饭
龙虾汤	意式龙虾饭	意式蔓越莓饭	蔬菜千层面	沙朗牛扒配班尼汁
土豆汤	迷迭香鸡蓉土豆汤
西式烹调课程（四）之
红菜头色拉	烤玉米色拉	肠仔色拉	中东小米色拉	鹅肝色拉
鹅肝批	鹅肝跳跳糖	鹅肝配薄荷汁	鹅肝配葡萄汁	哈密瓜冻汤
西班牙冻汤	酸奶配红米松子果仁饭	鸽清汤	鱼清汤	牛清汤
香煎鸭胸配葡萄汁	提子牛肉丸配酸奶	雪蟹浓汤	香煎带子	奶酪白汁焗西兰花
华夫饼	焗苹果猪扒	香煎鱼柳	鸡腿酿紫苏酱	炸鸡块
辣味烤鸡翅	西式什果掌中宝（西式什果掌中宝）	红酒炖鸡	红酒汁焖猪排卷	烧烤小羊肉配BBQ汁
西式烹调课程（五）之高级技师
烟熏三文鱼配法芥蜂蜜汁	煎三文鱼配番茄汁	春鸡配白酒汁	香烤羊排配甜薯泥和野山菌	套餐理论与制作
银鳕鱼配烩蘑菇	鳕鱼条配塔塔酱	奶酪焗猪排	香炸蟹肉饼配紫苏酱	芥末烤带骨猪扒
意式烩小牛肉	鸡肉配热情果汁	地中海二重奏	牛肉塔塔	牛肉丸子配波纹通心粉
血玛丽生蚝	西班牙目鱼	厚切带骨肉眼扒	烧汁牛柳	双色金鱼色拉
原味牛柳	冬阴功汤	茶杯圣代	芝士火锅1	芝士火锅2
西式烹调课程（六）之法俄大餐
烟熏三文鱼配法芥蜜糖汁	葡萄虾龙利卷配龙虾汁	香草果仁烧法式羊鞍	巴黎牛油焗牛柳扒	香烤羊排配甜薯泥和野山菌
百里香烤春鸡配野蘑菇	香煎牛柳芦笋酸瓜卷	白葡萄酒酱汁鲈鱼	煎牛肉眼扒配浓缩红酒汁	格勒诺布尔炸鳎鱼
白葡萄酒茄汁牛肉卷	啤酒焖猪里脊	干煎鱼柳配柠檬白酒汁	香煎牛柳芦笋酸瓜卷	勃艮第红酒炖牛肉
法兰西鸭胸沙拉
西式烹调课程（七）之食品雕刻
玫瑰花	野菊花	牡丹花	山茶花	腊梅花
龙爪菊	月季花	蝴蝶	雄鸡	天鹅
奔马	飞鸟	金鱼	趣虾	彩凤
金龙	宝塔	钓鱼翁	寿星公	芍药花
仙鹤	孔雀
八、食品营养卫生理论课程
食品污染及其预防 1．微生物污染及其预防 2．化学性污染及其预防 3．食品的放射性污染及其预防食品添加剂 1．食品添加剂的定义、分类 2．食品添加剂的使用要求与卫生管理 3．常见的食品添加剂食品的卫生及其管理 1．粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理 2．畜、禽肉、鱼类及制品卫生及管理 3．奶、及奶其制品的卫生及管理 4．冷饮食品的卫生及管理 5．酒类的卫生及管理 6．食用油脂的卫生及管理 7．罐头食品的卫生及管理食物中及食品卫生管理 1．食源性疾病与食物中 2．细菌性食物中 3．动植物性与化学性食物中 4．食物中的调查处理 5．食品卫生法律与法规 6．食品卫生标准 7．食品良好生产规范 8．HACCP管理方法
九、市场营销核算理论课程