川湘菜1+2双证大专班

厦门东南国际烹饪培训中心

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课程说明

课程级别

入门级

培训周期

一周以内

上课地址

云顶北路双利科技园3号楼6层

【课程详情】

川湘菜1+2双证大专班

本校与培训中心西华师范培训中心、广东省科技学校、广东省劳动技工学校、联合办学,特开设一年制大、中专班,采用、劳动部统编，由学校提供的教材.结合用人单位的岗位委培要求，安排学生在校系统学习及技能强化训练1年，而后带薪实习2年，期满合格录用，并颁发承认的毕业证书和劳动部门验印全国通用《中级职业资格证书》或中级以上证书(以个人能力可考取职业资格证书)，可入学公证。

培训中心以服务企业为宗旨,以市场人才需求为中心,学生在校期间严格按照规定课程学习,并完全进入企业使学生能充分适应岗位实际情况,完全的理论结合实际,切合实际的培养出既有文化知识又有实际工作能力的人才.

学期：三年；在校学习一年、用人单位实习二年
颁发证书：承认学历大专文凭及中级以上职业资格证书

课程设置

一中餐初级班实操课程
酸辣土豆丝	凉拌三丝	干煸四季豆	红烧茄子	红烧鱼
肉末雪里红	麻婆豆腐	宫保鸡丁	芹菜香干	三鲜汤
酸菜鱼片	火爆腰花	回锅肉	鱼香肉丝	香辣海蜇
手撕包菜	剁椒煎蛋饼	清炒时蔬	剁椒鱼头	攸县香干
家常豆腐	青红椒炒肉丝	清炒莴笋丝	酸辣魔芋	毛氏红烧肉
酸辣鸡杂
二中餐中级班实操课程
干锅肥肠	虎皮尖椒	红油肚丝	重庆酸辣粉	松仁玉米
干锅茶树菇	家常水蒸蛋	鱼香茄子	酸豆角肉沫	青椒皮蛋
川北凉粉	啤酒鸭	辣子鸡丁	辣椒炒蛋	山椒牛肉丝
鱼头豆腐汤	农家小炒肉	泡椒凤瓜	茄子炒豆角	蒜泥白肉
干锅田鸡	水煮麻辣鱼片	老妈干带鱼	牛肉炒荷兰豆	外婆菜
干烧全鱼
三中餐班实操课程
椒盐虾	口蘑肉丸汤	夫妻肺片	酸辣腰花	川味鱼头粉
香辣鸡煲	软炸蘑菇	铁板尤鱼须	干锅黄牛肉	香辣小酥肉
红烧日本豆腐	干锅黄骨鱼	湘村秘制藕丸	酸汤鱼条	大蒜烧鲶鱼
干锅竹笋腊肉	水煮牛肉	酸菜炒粉	雪花丸子	血鸭
木桶花菜	红烧狮子头	毛血旺	拔丝香蕉
四中餐实操课程
荷香糯米蒸排骨	金蓉猪肚	干锅童子鸡	清汤鸡丸	铁板牛柳
翡翠虾仁	鲜溜鸡丝	脆香鸡翅	风味吊烧虾	东坡肘子
干煸鱿鱼	粉蒸泥鳅	黄焖鱼块	家常海参	麻辣小龙虾
蛋黄焗茄子	金毛大虾	芙蓉鸡片	麻辣子鸡	酸辣鱿鱼卷
鲤鱼肚兜	锅仔三鲜	葱酥鲫鱼	毛哥老鸭汤	茄汁松鼠鱼
湘西土匪鸭	盘龙鳝	糖醋排骨	渝味牛筋	山椒毛肚
玫瑰锅炸	香辣猪手
五中餐高级技师实操课程
水晶虾仁	八宝葫芦鸭	油炸菊花鳗鱼	霸王虾	白汁鲍鱼
糟醉乳鸽	火爆黄喉	汤爆干鱿卷	炝锅全鱼	虾酿竹荪卷
雪里藏珍	红枣煨肘	干煸鳝鱼	锅贴银鱼	啤酒武昌鱼
锅蒸牛肉	葱爆膏蟹	酸辣荔枝腰花	樟茶熏鸭	咸蛋黄炒蟹
六川湘菜实操课程之食品雕刻
玫瑰花	野菊花	牡丹花	山茶花	腊梅花
蚧爪菊	月季花	蝴蝶	雄鸡	天鹅
奔马	飞鸟	金鱼	群虾	彩凤
仙鹤	孔雀	钓鱼翁	寿星公	芍药花
金龙	宝塔
七食品营养卫生理论课程
食品污染及其预防 1．微生物污染及其预防 2．化学性污染及其预防 3．食品的放射性污染及其预防食品添加剂 1．食品添加剂的定义、分类 2．食品添加剂的使用要求与卫生管理 3．常见的食品添加剂食品的卫生及其管理 1．粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理 2．畜、禽肉、鱼类及制品卫生及管理 3．奶、及奶其制品的卫生及管理 4．冷饮食品的卫生及管理 5．酒类的卫生及管理 6．食用油脂的卫生及管理 7．罐头食品的卫生及管理食物中及食品卫生管理 1．食源性疾病与食物中 2．细菌性食物中 3．动植物性与化学性食物中 4．食物中的调查处理 5．食品卫生法律与法规? 6．食品卫生标准 7．食品良好生产规范 8．HACCP管理方法
八市场营销核算理论课程