课程说明
| 课程级别 | 高级 |
| 培训周期 | 3-6个月 |
| 上课时间 | 电话咨询 |
| 上课地址 | 厦门湖里区蔡塘社蔡岭路8号琦森大厦411 |
课程简介
西式面点简称西点，主要指来源于欧美的烘焙食品，是面包类、蛋糕类、点心类食品的统称，主要有咸、甜两种口味，既可以做主食也可以做零食。西点主要使用面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品等为原料，辅以水果、果干和各种调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等加工过程制作而成。
课程介绍
西点烘焙
本课程包含流行爆款私房甜品蛋糕、半翻糖、尔风切件等蛋糕、各类西点伴手礼、千层蛋糕、饼干、法式慕斯等高人气ins风单品，加高款蛋糕、清新ins风、调味奶油、奶油调色抹面裱花等等流行元素。以及当下流行的自然系豆沙花卉等。新韩国裱花技术开阔学员思维汲取灵感，真材实料手把手教学，当下网红面包、吐司、甜面包、贝果碱水软欧、硬欧丹麦等产品种类繁多，还有国风常温点心:烤麻薯、凤梨酥、月饼、老婆饼、桃酥等还有法式慕斯、水果塔、法式夹心,各类法式饼底，巧克力配件蛋糕装饰，还有饮品系列,适合用于私人订制，高端Party、婚宴典礼等主题甜品台设计，理论加实操双向结合，让你的店铺业务拓展能力更胜一筹!
适合人群
- 1.烘焙工作室/私房烘焙/烘焙相关创业者
- 2.烘焙店饮店/甜品店从业者
- 3.烘培技术从业进修者/家庭烘焙爱好者
- 4.独立创业需求提升营销和做生意的能力
课程亮点
零基础小班技术课堂
研发的专业技术配方
紧跟市场热门爆款
全程售后，技术实时选代更新
专业创业服务，就业
超值赠送
- 赠课程
赠创业指导系统课程
- 赠渠道
赠烘焙材料设备的采购渠道
- 赠摄影
赠送烘焙美食摄影课程
- 赠提升
学过的技术免费升级
学习要点
五项要点
1.教学过程中 “由实力雄厚的教学团队手把手同步专业教学” 2.学生实习一人- 套模具、转台,独立实践操作，提生 的西点专业素质。专业老师实战示范，讲解技术;. 3.实行小班教学， 重点培养学生的动手操作能力。 4.学员对课程所涉 及的原材料进行标准化处理; 5. 学员练习并掌握所有流程后，制作出成品，老师在旁检查
法式西点课程
闪电泡芙系列
泡芙/闪电泡芙制作/内陷制作/多种口味卡仕达酱/外交官奶油/泡芙淋面制作/多种类型泡芙的装饰技巧/泡芙的存放和保质期讲解/延伸更多泡芙的种类制作技巧/多种形状泡芙壳/泡芙的烘烤技巧/泡芙的挤馅技巧
法式挞系列
芝士奶酱制作/挞壳的整形以及烘烤/挞皮的制作/柠檬奶油制作/柠檬蛋白霜制作/柠檬芝士挞/淡奶油淋面制作/挞的组装
马卡龙系列
马卡龙的制作/多种果味奶油霜制作白霜制作/夹心果酱制作/马卡龙组装/意式马卡龙知识点讲解制作(包括混色、异形马卡龙的讲解制作)
拿破仑系列
拿破仑开酥制作/~卡仕达酱制作/外交官奶酱制作/拿破仑成品组装/开酥知识的延伸拿破仑的开酥手法、整形手法、半成品以及成品的存储/原材料的介绍与使用方法、保存方式、不同口味酱料的延伸
法式慕斯系列
多种口味慕斯液的学习/慕斯杯和慕斯切块的技巧/慕斯的制作特点技巧/不同慕斯一起组装的技巧/慕斯喷砂技术/慕斯脱模的技巧/慕斯淋面的温度及技巧/淋面的学习/慕斯的保存方法和保质期讲解/慕斯的不同口味的延申讲解/慕斯脆饼底制作/水果慕斯制作。
喷砂酱制作光亮喷面酱制作/慕斯喷砂/渐变色喷砂/光亮喷面/单色喷砂/双色喷砂/喷砂机的使用技巧。
单色淋面豹纹淋面多色淋面/慕斯淋面/瞳孔淋面/星空淋面/产品拍摄技巧/淋面酱制作/成品的组装、摆台。
香草覆盆子慕斯
1.覆盆子库力 2.香草白巧香缇慕斯 3.淋面 4.覆盆子热内瓦兹
百香芒果流心慕斯
1.百香果流心馅制作 2.芒果慕斯液 3.淋面 4.脆饼底 5.饼底
水果慕斯
1.夹心馅制作 2.脆皮 3.慕斯液 4.饼底
伯爵巧克力慕斯
1.伯爵夹心(英式奶酱) 2.伯爵达克瓦滋蛋糕胚 3.伯爵巧克力慕斯液 4.巧克力淋面 5.豹纹淋面
榴莲慕斯
1.榴莲内陷 2.榴莲白巧慕斯 3.纯白淋面 4.脆饼底
巧克力配件
巧克力的品牌和口感介绍,价格介绍,纯脂巧克力和代脂巧克力的区别保存方法,及制作时的温度讲解和融化方式、流行巧克力字牌及插件制作。巧克力插件操作台面的选择和介绍、操作工具的介绍、融化巧克力的方法及演示、巧克力插件的保存方法和储存条件的讲解,巧克力调色。
糖霜饼干
糖霜的制作调配与储存色粉、色素的选择和运用、色的调色技巧和操作/平整的饼干胚制作、糖霜饼干的储存风干方法、如何在没有饼干切模的情况下复刻转印图案、简单的翻糖装饰与糖霜饼干的结合、糖霜饼干在奶油蛋糕上的固定方法、一套饼干设计思路和运输注意事项、常用素材的查找方法与分享使用。
甜品台系列
甜品台的接单技巧/讲解甜品台的定价技巧讲解/甜品台的绍和搭配技巧/甜品台产品的主题以及装饰技巧/甜品台产品的陈列技巧实操/甜品台定价技巧和接单技巧讲解.
韩式裱花课程
韩式裱花花卉系列
韩式裱花的概述起源和特点花卉时钟方向讲解及运用、裱花的手法及注意事项、冷暖色降纯的方法、韩式裱花豆沙霜配方制作、不同型号花嘴及I具的认识及使用、色彩搭配的技巧、色相环配色讲解、花卉选色的方法、裱花工具使用方法、原材料的保存运用五瓣花的制作、牡丹的制作、小雏菊的制作、康乃馨的制作、花型巩固及练习、向日葵的制作、玫瑰花的制作、各种造型的豆沙霜叶子、毛莨(花心与花瓣的层次处理自然花型的学习)、绣球花等花型制作与练习
韩式裱花花卉系列
造型精美,色彩搭配协调,花朵造型真实可塑性强，,课程把调色知识与韩花糖纸花相结合营造更好效果
韩式裱花蛋糕
豆沙霜的制作、选择蛋糕的风格、进行色彩搭配与调色、不同花型不同花嘴的选择、不同花型不同的时针方向、威化纸厚度和上色方法、组装豆沙花型的打桩方法、和保存方法和时间、点缀小花和花枝的制作与使用、韩式裱花装饰技巧。
造型精美，色彩搭配协调,花朵造型真实可塑性强,课程把调色知识与韩花糖纸花相结合营造更好效果。
常温点心类
工具介绍及使用,原料讲解及选择,产品制作,成本及打包方式运输及保存方法。
1.枣泥蛋糕2.虎皮蛋糕3.天使蛋糕4.肉松小贝5.烤麻糈6.桃酥7.凤梨酥8.月饼9.老婆饼10.蛋挞11.提子司康12.麦芬蛋糕
面包课程
甜面包/吐司/碱水/贝果/软欧包/硬欧包/丹麦面包理论讲解
◆面包的使用基础原料 , 面团原料的讲解,烘培设备种类讲解与使用,观察面团配方基础配比,面包生产过程,面团制作要求,多种面团塑形手法,面团的生产和储藏,面包基础整形手法,面团面筋和面团温度了解,面团发酵状态,烘烤状态判断，直接法面团特点,
◆鲁邦种讲解应用 ,天然酵种讲解,馅料的讲解,馅料的制作,馅料的制作要求特点和储藏，
◆土司模具讲解 ,土司制作讲解要求,发酵烘烤土司注意事项,
◆煮制贝果要求方法，
◆碱水面包讲解 ,
◆法式长棍面团和面包操作技巧 ,欧包的不同特点,欧不同造型讲解,法棍割刀技巧,判断组织，
◆丹麦面包的特点,丹麦面包整形要求,开酥制作要求,丹麦层次组织讲解，丹麦的尺寸和切割要求,丹麦面团的储藏,讲解延伸产品
内陷、装饰酱系列
1、沙拉酱制作2、葡萄奶酥制作3、酥粒制作4、面包专用光亮剂制作
5、墨西哥酱调制6、面包专用蛋液制作7、椰子酱制作8、菠萝皮制作
9、蒜香酱制作10、椰子奶酥馅11、奶酪馅12、岩烧乳酪
13、麻薯14、炼乳酱制作15、酒渍葡萄干16、流沙馅
17、肉松馅制作18、基本糖水 19、红豆馅20、摩卡咖啡
21、咖哩鸡肉22、芋泥23、卡仕达内馅24、紫薯馅等等
天然酵母制作
法国老面制作、 天然鲁邦液种制作、中种面团制作、 汤种面团制作等天然种制作
甜面包系列
◆面包直接法、工具介绍及使用,原料讲解及选择,主面团制作,中种制作,墨西哥酱制作,面团棍型整形,面团圆形整形, 面团三股辦整形,面团橄榄型整形,烘烤注意事项,面包装饰技巧
◆台式热狗、墨西哥葡萄、小餐包、菠萝包、肉松面包、芝士棒、日式咖喱、起士大亨、日式红豆、日式芋泥、肉松面包、等20多款台式/日式/甜面包制作
吐司系列
◆土司模具讲解,土司制作讲解要求,面包中种法、工具介绍及使用,原料讲解及选择,主面团制作,中种制作,墨西哥酱制作,面团棍型整形,面团圆形整形,面团三股辦整形,面团橄榄型整形,发酵和烘烤注意事项,面包装饰技
◆超软鲜奶吐司面包制作、 南瓜/紫薯等口味吐司面包制作
贝果面包
◆面包直接法、工具介绍及使用,原料讲解及选择,主面团制作,面团整形,烘烤注意事项,面包装饰技
◆蔓越莓贝果 奇亚贝果伯爵红茶贝果等面包制作
软欧包系列
◆面包直接法、工具介绍及使用,原料讲解及选择,主面团制作,内馅的制作,面团棍型整形,面团圆形整形,面团橄榄型整形,烘烤注意事项,面包装饰技巧
◆榴莲软欧、 芋泥咸蛋黄软欧、金鱼芝士、金沙芋泥、火龙果软欧、蒜香软欧等软欧面包制作
碱水面包
◆面包直接法、工具介绍及使用,原料讲解及选择,主面团制作,烘烤注意事项,面包装饰技
◆碱水球面包、 德国结面包、碱水棒面包等碱水面包制作
硬欧包系列
◆面包直接法、 工具介绍及使用,原料讲解及选择,主面团制作,中种制作,墨西哥酱制作,面团棍型整形,面团圆形整形,面团三股辦整形,面团橄榄型整形,烘烤注意事项,面包装饰技巧
◆法棍、乡村面包、 核桃面包等硬欧面包制作
丹麦面包
◆丹麦面包的特点,丹麦面包整形要求,开酥制作要求,丹麦层次组织讲解，丹麦的尺寸和切割要求,丹麦面团的储藏
◆可颂面团制作、 可颂丹麦开酥制作、培根丹麦牛角可颂、水果丹麦等丹麦
面包的制作
学员作品展示
天然酵母制作
法国者面制作、天然鲁邦液种制作、中种面团制作、汤种面团制作等天然种制作
内陷、装饰酱系列
1、沙拉酱制作2、葡萄奶酥制作3、酥粒制作4、面包专用光亮剂制作
5、墨西哥酱调制6、面包专用蛋液制作7、椰子酱制作8、菠萝皮制作
9、蒜香酱制作10、椰子奶酥馅11、奶酪馅12、岩烧乳酪
13、麻薯14、炼乳酱制作15、酒渍葡萄干16、流沙馅
17、肉松馅制作18、基本糖水19、 红豆馅20、摩卡咖啡
21、咖哩鸡肉22、芋泥23、卡仕达内馅24、紫薯馅等等
甜面包系列
面包直接法、工具介绍及使用,原料讲解及选择,主面团制作,中种制作,墨西哥酱制作,面团棍型整形,面团圆形整形,面团三股辦整形,面团橄榄型整形,烘烤注意事项,面包装饰技巧台式热狗、墨西哥葡萄、小餐包、菠萝包、肉松面包、芝士棒、日式咖喱、起士大亨、日式红豆、日式芋泥、肉松面包、等20多款台式/日式/甜面包制作
贝果面包
面包直接法、介绍及使用,原料讲解及选择,主面团制作,团整形,烘烤注意事项,面包装饰技蔓越莓贝果、奇亚籽贝果伯爵红茶贝果等面包制作
吐司系列
土司模具讲解,土司制作讲解要求,面包中种法、工具介绍及使用,原料讲解及选择,主面团制作,中种制作,墨西哥酱制作,面团棍型整形,面团圆形整形,面团三股辦整形，面团橄榄型整形,发酵和烘烤注意事项,面包装饰技超软鲜奶吐司面包制作、南瓜/紫薯/斑斓等口味吐司面包制作
软欧包系列
面包直接法、工具介绍及使用,原料讲解及选择，主面团制作，内馅的制作,面团棍型整形,面团圆形整形,面团橄榄型整形,烘烤注意事项,包装饰技巧榴莲软欧、芋泥咸蛋黄软欧、金鱼芝士、鈔芋泥、龙果软欧、蒜香软欧等软欧面包制作
德式碱水面包
面包直接法、具介绍及使用,原料讲解及选择,主面团制作,面团整形,烘烤注意事项,面包装饰技碱水球面包、德国结面包、碱水棒面包等碱水面包制作
硬欧包系列
面包水解法、工介绍及使用,原料讲解及选择,主面团制作，内馅的制作,面团棍型整形,面团圆形整形,面团橄榄型整形,烘烤注意事项,面包装饰技巧
法棍、乡村面包、核桃面包等硬欧面包制作
丹麦系列
丹麦面包的特点,丹麦面包整形要求,开酥制作要求,丹麦层次组织讲解,丹麦的尺寸和切割要求,麦面团的储藏可颂面团制作、可颂丹麦开酥制作、培根丹麦、牛角可颂、水果丹等丹麦面包的制作
蛋糕甜品课程
基础理论系列
◆戚风蛋糕理论知识讲解、过程演示、操作指导及注意事项;
◆淡奶油、蛋白打发状态和稳定技巧;
◆裱花工具及常用原材料的认识;
◆烤箱设备、 厨师机的使用、品牌及维护方法;
◆不同花嘴的使用变换技巧、品牌、尺寸、命名及使用方法;
◆淡奶油、混合奶油、打发奶油技巧、植物奶油之间的差异、口感和使用量及
打发程度与储存。
奶油花边系列
◆奶油写字的方法及技巧;中英文写字技巧;
◆常用类花边、 贝壳、星星、单股花边、双股花边、爱心、心形海螺、曲奇边、
波浪、泡芙球、云顶曲奇花边、小草、面条、裙边、叶子、花篮、玫瑰裙边
吊线等;
◆半立体玫瑰花瓣常用复 古花边,动物毛发的练习手法，奶油复古花边组装方法
及顺序,
◆色彩三原色、二次色、三次色讲解、色相环和色彩关系的介绍
抹面系列
◆直面胚、多勿收面和一刀收抹面技巧;
◆蛋糕打桩方法、加高蛋糕;
◆双层抹面半圆胚、异形蛋糕抹面、油画风蛋糕抹面、渐变色晕染抹面、断层抹面、滴落抹面、ins 风不规则抹面等方法。
基础调色与色彩搭配
◆色素的认识品牌和区分,液体色素、粉类色素、各类色素的用途;
◆了 解色彩原理,渐变色的技巧、奶油调色、色彩三原色、二次色、三次色讲解;
◆色相环色彩4个关系的介绍，色彩3要素和色彩搭配及饱和度降纯的方法及实操。
装饰配件系列
◆巧克力的品牌和口感介绍,价格介绍,纯脂巧克力和代脂巧克力的区别保存方法,及制作时的温度讲解和融化方式、流行巧克力字牌及插件制作。
◆巧克力插件操作台面的选择和介绍、 操作. I具的介绍、融化巧克力的方法及演示、巧克力插件的保存方法和储存条件的讲解、巧克力调色。
◆翻糖配件、 翻糖蝴蝶结、翻糖复古天使、花纹配件翻糖、ins 简约风糖牌、翻糖丝带等。
立体卡通异形蛋糕
◆不同的卡通造型、不同胚形(半圆胚,球形胚,弧形胚)的选择、不同花嘴大小的使用与选择、毛发的分类和手法、巧克力插件制作、翻糖配件装饰制作及组装方法。.
◆创意卡通造型是小朋友们的爱，不仅可以学习异形抹面手法,还可不用模具就能做出可爱卡通蛋糕。
复古花边蛋糕
◆色降纯及 色彩搭配、花嘴的大小选择及使用手法和注意事项,组装花边时的前后顺序和蛋糕的整体协调度、花边大小比例的选择。
◆好看造型感强的经典复古花边蛋糕淡雅素净的浪漫可随意搭配插件或水果
营造任意氛围感。
卡通芝士转印蛋糕
◆确定图案风格大小尺寸、制作芝士糊进行调色、根据顺序进行手绘、把握冷冻程度、讲解组装的前后顺序和高低层次进行组装。
◆转印蛋糕需要确定图案风格大小尺寸 ,制作芝士糊进行调色,冷却后对所需风格讲行组装。
半翻糖蛋糕
◆覆盖在蛋糕体上 ,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。
◆漂亮，立体，容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时常使用的蛋糕。
调味动物奶油
◆多种天然动物奶油调味 ;果味/芝士/巧克力/咖啡/抹茶等
◆动物奶油的保存与打发技巧;
◆各种不易化动物奶油制作技巧 ,夏季不易化动物奶油制作;
蛋糕胚系列
◆戚风蛋糕胚、 烫面戚风蛋糕胚;原味/抹茶/巧克力等口味; .
◆超软不开裂不凹陷调味戚风蛋糕胚制作 ;
◆工具及原材料介绍、使用比例模具尺寸大小、烤箱设定温度时间及蛋白打发和烘烤程度、成品蛋糕胚的保存方法及食用时间蛋白打发程度和加热牛奶油的温度。
调味奶油小蛋糕系列
◆多种调味奶油制作/蛋糕胚体的口味互换与讲解/ins蛋糕的装饰技巧/蛋糕的存放技巧和保质期/造型延伸讲解;
◆杨枝甘露小蛋糕/芋泥小蛋糕/奥利奥小蛋糕/抹茶小蛋糕等口味制作 ;
巴斯克纸杯蛋糕
◆巴斯克芝士面糊的制作/纸杯的选择技巧/巴斯克芝 士的烤制/巴斯克的保存与保质期讲解/造型及装饰
法式千层蛋糕系列
◆千层皮的摊皮技巧练习/千层蛋糕的组装技巧练习;
◆延伸不同千层皮的做法/法式干层的装饰技巧/法式千层的切块技巧/延伸水果千层的做法讲解/法式千层的保存和保质期讲解;
◆调味奶油/延伸毛巾卷的做法和技巧/延伸水 果班戟的做法和技巧;
◆经典原味千层/草莓千层/蝶豆花千层/白桃乌龙千层/椰子千层/芒果千层/可可千层/抹茶千层/百香果千层/茉莉千层等口味
毛巾卷
◆毛巾卷皮的制作&各类奶油馅 ;
◆经典原味千层/草莓千层/蝶 豆花千层/白桃乌龙千层/椰子千层/芒果千层/可可千层/抹茶千层/百香果千层/茉莉千层等口味
伴手礼礼盒系列
◆各种口味曲奇的讲解/饼 干面团的分析讲解/饼干的包装存放和保质期/饼干礼盒的搭配和售卖技巧讲解;
◆原味/蔓越莓/抹茶/红茶/可可/巧克力沙布 雷/罗马盾牌/咸芝:士等口味
雪媚娘系列
◆雪媚娘的制作及包馅手法/包装存放和保质期/礼盒的搭配和售卖技巧讲解 ; .
◆原味/抹茶/奥利奧/蝶豆花/可可/芒果/草莓/蓝莓等水果造型、星空、桃子等造型雪媚娘
枣泥蛋糕
◆工具介绍及使用 ,原料讲解及选择,产品制作,保存方法。
◆枣泥蛋糕，即加以枣子提味的蛋糕,因其口感香甜,枣香诱人。
肉松小贝
◆工具介绍及使用,原料讲解及选择,产品制作,保存方法。
◆肉松小贝是一款甜品届的网红,其口感特点是蛋糕体松软,肉松足量。
宫廷桃酥
◆具介绍及使用,原料讲解及选择,产品制作,保存方法。
◆宫廷桃酥是一 道美味可口的名点,味道酥脆,非常可口。
烤麻薯
◆工具介绍及使用,原料讲解及选择,产品制作,保存方法。
◆原味麻薯、 抹茶麻薯、巧克力麻薯
酥皮泡芙系列
◆泡芙的内陷制作:原味卡仕达酱/果味奶油;
◆多种类型泡芙的装饰技巧/泡芙的存 放和保质期讲解/泡芙的烘烤技巧/泡芙的挤馅技巧;
◆酥皮泡芙/水果泡芙/小清新泡芙等 。
德式布丁挞
◆工具介绍及使用,原料讲解及选择,产品制作,保存方法。
◆原味布丁挞巧克力布T挞牛椰拿铁布 T挞.
香葱肉松卷
◆工具介绍及使用,原料讲解及选择,产品制作,保存方法。
◆蛋糕卷卷法的讲解/蛋糕卷 切块的讲解/蛋糕卷保存方法和保质期的讲解;
蛋黄酥系列
◆咸蛋黄的挑选和处理蛋黄酥/不同口味品牌馅料的讲解;
◆蛋黄酥包馅的技巧/酥类产品的烘烤技巧/保存方法和保质期的讲解/不同口味的制作延伸。
提拉米苏
◆马斯卡彭芝士慕斯液 ,手指饼干制作,提拉米苏造型与装饰
◆经典提拉米苏/莓果提拉米苏/凤梨百香果提拉米苏/黑森林提拉米苏/抹茶提拉米苏/杨枝甘露提拉米苏等口味。
饮品系列
◆香橙益菌多,柠檬益菌多，葡萄益菌多，西柚益菌多,蜜桃益菌多
◆手打柠檬茶,蓝色海洋,梦幻星空，莫吉托，夏日妃子笑
月饼系列
◆广式月饼;
◆月饼皮制作/月饼整形及烘烤/月饼回油的注意事项。
私房(店铺)营销课
◆私房烘焙吸粉生存指南
◆手把手教你做运营
◆门店陈列规则.
◆前厅服务蛋糕岗 1-15
美食摄影课程
◆01手机美食摄影零基础套课10课(手机)
◆02 手机美食摄影自然光拍摄8课(手机)
◆03 手机美食摄影灯光拍摄6课(手机)
◆04 手机美食摄影零基础拍摄12课(手机)
◆05美食摄影自然光12课(单反)
奶茶饮品课程
◆了解茶饮设备及 原料成本控制及定价、保存方法美食。茶底、糖浆、珍珠、布丁、仙草、西米露、小丸子等的煮法;萃茶机、雪克壶、沙冰机等设备的使用。摇茶及出品技巧/茶叶、水果的选取及处理等。
◆饮品设备清单介绍,饮品小工具清单介绍,所有产品电子配方,饮品课程采购链接,课程无水印图片,奶粉和牛奶选用及区别,产品的如何保存以及保质期,水果的种类以及如何选择适用的果品。
宝藏奶茶
手作鲜乳茶(冰) 手作鲜乳茶(热) 桃桃 芒芒雪山 莓莓雪山 清欢乌龙宝藏茶 桂花乌坨宝藏茶 玫瑰乌坨宝藏茶 杨枝甘露宝藏茶 幽兰拿铁
冰沙/奶昔
咖啡沙冰 焦糖沙冰 摩卡沙冰 巧克力沙冰 芒果奶昔 草莓奶昔 菠萝奶昔 蜜桃奶昔
网红气泡水
红宝石气泡水(冰) 莫吉托(冰) 百香芒果气泡水(冰) 仲夏夜之梦(冰) 空气泡水(冰)
水果茶
金凤梨 西柚满满 满杯橙子 超级水果茶 鸭屎香柠檬 满杯百香果
茶饮
红茶奶盖 茉莉奶盖 茉香鲜绿 一颗柠檬红茶 一颗柠檬绿茶 芒果绿茶 蜜桃绿茶. 青桔柠檬茶. 四季春茶 白桃乌龙茶
芝士鲜果系列
芝士草莓 芝士芒芒 芝士葡萄 芝士桃桃 芝士火龙果
醇香奶茶系列
招牌奶茶 焦糖奶茶 脆波波奶茶 布丁奶茶 茉香奶茶 芋圆奶茶 豆乳波波茶 芋泥奶茶 波翥珍珠奶茶 风味烤奶
脏脏奶系列
原味黑糖鹿丸奶茶 可可黑糖鹿丸奶茶 抹茶黑糖鹿丸奶茶 草莓脏奶 芒果脏奶 水蜜桃脏奶
酷爽乳酸菌系列
香橙益菌多 气泡益菌多 蜜桃益菌多 蝶豆益菌多 草莓益菌多 百香果益菌多. 凤梨益菌多
学员作品展示
淡奶油打发状态和稳定技巧
系统学习不同的甜品需要打发到什么状态,打发时会遇到的困难以及稳定奶油的实用方法
奶油花边系列
奶油写字的方法及技巧;中英文写字技巧;
常用类花边、壳星星、单股花边、双股花边、爱心、心形海螺、曲奇边、波浪、泡芙球、顽曲奇花边、小草、面条、裙边、籽花篮、玫瑰裙边吊线等;
半立体玫瑰花瓣常腹古花边,动物毛发的练习手法奶油复古花边组装方法及顺序,
色彩三色、二次色、三次色讲解、色相环和色彩关系的介绍
抹面系列
直面胚、多刀收面和一刀收抹面技巧;
蛋糕打桩方法、加高蛋糕;
双层抹面半圆胚、异形蛋糕抹面、油画风蛋糕抹面、渐变色晕染
抹面、断层抹面、滴落抹面、ins 风不规则抹面等方法。
基础调色与色彩搭
色素的认识、品牌和区分,液体色素、粉类色素、各艴素的用途;
了解色彩原理,渐变色的技巧、奶油调色、彩三原色、二次色、三次色讲解;
色相环色彩4个关系的介绍,色彩3要素和色彩搭配及饱和度降纯的方法及实操。
装饰配件系列
巧克力的品牌和口感介绍,价格介绍,纯脂巧克力和代脂巧克力的区别保存方法,及制作时的温度讲解和融化方式、流行巧克力字牌及插件制作。
巧克力插件操作台面的选择和绍、操作工具的介绍、融化巧克力的方法及演示、巧克力插件的保存方法和储存条件的讲解、巧克力调色。
翻糖配件、翻糖蝴蝶结、翻糖复古天使、花纹配件翻糖、ins 简约风糖牌、翻糖丝带等。
立体卡通异形蛋糕
不同的卡通造型、不同胚形(半圆胚,球形胚，弧形胚)的选择、不同花嘴大小的使用与选择、发的分类和手法、巧克力插件制作、简易翻糖的选择制作及组装方法。
创意卡通造型是小朋友们的爱不仅可以学习异形抹面手法，还可不用模具就能做出可爱卡通蛋糕。
复古花边蛋糕
色降纯及色彩搭配、花嘴的大小选择及使用手法和注意事项组装花边时的前后顺序和蛋糕的整体协调度、花边大小比例的选择。
好看造型感强的经典复古花边蛋糕淡雅素净的浪漫可随意搭配插件或水果营造任意氛围感。
卡通芝士转印蛋糕
确定图案风格大小尺寸、制作芝士糊进行调色、根据顺序进行手绘、把握冷冻程度讲解组装的前后顺序和高低层次进行组装。
转印蛋糕需要确定图案风格大小尺寸,制作芝土糊进行调色,冷却后对所需风格进行组装。
半翻糖蛋糕
覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。
漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时常使用的蛋糕。
蛋糕卷系列
多种调味奶油的制作/蛋糕卷装饰的技巧;
蛋糕卷卷法的讲解/蛋糕卷切块的讲解/延伸不同蛋糕卷的制作特点/蛋糕卷夹馅奶油J发程度的讲解/蛋糕卷保存方法和保质期的讲解;
经典原味/红丝绒草莓/抹茶/巧克力/可可/咖啡/奶盖豆乳等口味。
蛋糕胚系列
戚风蛋糕胚、烫面戚风蛋糕胚;原味/抹茶/巧克力等口味;
超软不开裂不凹陷调味戚风蛋糕胚制作;
工具及原材料介绍、使用比例模尺大小烤箱设定温度时间及蛋白打发和烘烤程度、成品蛋糕胚的保存方法及食用时间蛋白打发程度和加热牛奶油的温度。
调味动物奶油
多种天然动物奶油调味;果味/芝士/巧勃/咖啡/抹茶等动物奶油的保存与打发技巧;
各种不易化动物奶油制作技巧,夏季不易化动物奶油制作;
- 甜品西点第二阶段课程包含流行爆款私房甜品、巴斯克纸杯蛋糕、千层蛋糕、帥卷、伴手礼饼干、雪媚娘、枣泥蛋糕、肉松小贝、宫廷桃酥、烤麻薯酥皮泡芙、布丁挞、香葱肉松卷蛋糕卷、调味小蛋糕等高人气单品，真材实料手把手教学,适合私房和店面直接售卖,理论加实操双向结合,为你的店铺产品更具特色迅速吸粉!多款网红爆款甜品,给你的门店带来源源不断的订单。
调味奶油小蛋糕系列
多种调味奶油制作/蛋糕胚体的C味互换与讲解/ins蛋糕的装饰技巧/蛋糕的存放技巧和保质期/造型延伸讲解;
提子卡仕达酱/伯爵茶奶/杏仁咸奶油/奥利奥奶油/蜜桃香缇奶油/焦糖奶油/玫瑰芝士奶油等口味制作;
水果库力夹沁,奶冻夹心等制作。
巴斯克纸杯蛋糕
巴斯克芝士面糊的制作/纸杯的选择技巧/巴斯克芝士的烤制/巴斯克的保存与保质期讲解/造型及装饰
法式千层蛋糕系列
千皮的摊皮技巧练习千层蛋糕的组装技巧练习;
延伸不同千层皮的做法/法式千层的装饰技巧/法式千层的切块技巧/延伸水果千层的做法讲解/法式F层的保存和保质期讲解;
调味奶油/延伸毛巾卷的做法和技巧/延伸水果班戟的做法和技巧。
经典原味千层/草莓千层/蝶豆花千层/白桃乌龙千层/椰子千层/芒果千层可可千层/抹茶千层/百香果千层/茉莉千层等口味
毛巾卷
毛卷皮的制作&各类奶油馅;
经典原味千层/草莓千层/蝶豆花千层/白桃乌龙千层/椰子千层/芒果千层/可可千层抹茶千层/百香果千层/茉莉千层等口味
伴手礼礼盒系列
各种口味曲奇的讲解/饼F面团的分析讲解/饼干的包装存放和保质期/饼干礼盒的搭配和售卖技巧讲解;
原味/蔓越莓/抹茶/红茶/可可/巧克力沙布雷/罗马盾牌/咸芝士等口味
雪媚娘系列
雪媚娘的制作及包馅手法/包装存放和保质期/礼盒的搭配和售卖技巧讲解;
原味/抹茶/奥利奥/蝶豆花/可可/芒果/草莓/蓝莓等水果造型、星空、桃子等造型雪媚娘
枣泥蛋糕
覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、 华丽。
漂亮，立体，容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时常使用的蛋糕。
肉松小贝
工具介绍及使用,原料讲解及选择,产品制作,保存方法。
肉松小贝是一款甜品届的网红,其口感特点是蛋糕体松软,肉松足量。
宫廷桃酥
工具介绍及使用,原料讲解及选择,产品制作,保存方法。
宫廷桃酥是一道美味可口的名点,味道酥脆,非常可口。
烤麻薯
工具介绍及使用,原料讲解及选择,产品制作,保存方法。
原味麻薯、抹茶麻薯、巧克力麻薯
泡芙系列
泡芙的多种颜色口味/内陷制作/多种口味卡仕达酱/外交官奶油; .
多种类型泡芙的装饰技巧/泡芙的存放和保质期讲解/多种形状泡芙壳/泡芙的烘烤技巧/泡芙的挤馅技巧;
酥皮泡芙/水果泡芙/小清新泡芙等
德式布丁挞
工具介绍及使用,原料讲解及选择,产品制作,保存方法。
原味布丁挞、巧克力布丁挞、生椰拿铁布丁挞.
香葱肉松卷
工具介绍及使用,原料讲解及选择,产品制作,保存方法。
蛋糕卷卷法的讲解/蛋糕卷切块的讲解/蛋糕卷保存方法和保质期的讲解;
蛋黄酥系列
咸蛋黄的挑选和处理蛋黄酥/不同口味品牌馅料的讲解;
蛋黄酥包馅的技巧/酥类产品的烘烤技巧/保存方法和保质期的讲解/不同口味的制作延伸。
提拉米苏
马斯卡彭芝士慕斯液,手指饼干制作,提拉米苏造型与装饰
经典提拉米苏/莓果提拉米苏/凤梨百香果提拉米苏/黑森林提拉米苏/抹茶提拉米苏/杨枝甘露提拉米苏等口味
月饼系列
广式月饼;
月饼皮制作/月饼整形及烘烤/月饼回油的注意事项
私房(店铺)营销
1.私房烘焙吸粉生存指南
2.手把手教你做运营
3.门店陈列规则
4.前厅服务蛋糕岗1-15
美食摄影课程
01手机美食摄影零基础套课10课(手机)
02手机美食摄影自然光拍摄8课(手机)
03手机美食摄影灯光拍摄6课(手机)
04手机美食摄影零基础拍摄12课(手机)
05美食摄影自然光12课(单反)
奶茶饮品课程
了解茶饮设备及原料成本控制及定价、保存方法美食手机摄影方法与技巧。茶底、糖浆、珍珠、布丁、仙草、西米露、小丸子等的煮法;萃茶机、雪克壶、沙冰机等设备的使用。摇茶及出品技巧/茶叶、水果的选取及处理等。
饮品设备清单介绍,饮品小工具清单介绍,所有产品电子配方,饮品课程采购渠道, 奶粉和牛奶选用及区别,产品的如何保存以及保质期,水果的种类以及如何选择适用的果品。
课程内容以实际授课为准
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