-
天然大窖池成就川酒品味
在中国白酒中，川酒占据近乎半壁江山是有一定根据的。四川白酒产量占全国总量50%，四川白酒品种占全国总量60%，拥有五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、沱牌、全兴等六大中国名酒，水井坊、丰谷、小角楼等知名品牌酒，分别占全国17大名酒、白酒50大品牌酒总量35%和45%。四川之所以能够拥有高质量、高产量的白酒，主要得益于其所处的天然位置。四周高、中间低的四川盆地，使其终年“恒温恒湿，冬暖夏凉”，从而形成了一个天然发酵池。在四川这口天然发酵池内，诞生了川菜、豆瓣、豆油、醋、料酒等，这都是集色、香、味于一体的中国美味。而从四川盆地绽放出来的四川名酒更是集大成于一体，更为令人惊喜的是，在四川这口大窖池内还有许多不同区位的小“窖池”，它们经长期发酵、精心酿制而成不同风格的口感口味。“地理”得天独厚四川盆地位于中国西南腹地，地处长江上游，深处内陆四周高山环绕，把海洋气候、季风等重大自然风力挡在山
发表于 2024-02-26 11:50:35 19次浏览
-
白酒也有五度,品格不看不知道
人们对“品格”的解读基本一致：品性与格调。品，指品性，是一种等级的分类；格，指格调，也与层次相关。物的品格属性，从低到高也分四个层次：品质、品牌、品位、品格。品质是基础，品牌是名标，品位是价值，品格是境界。天度，指“天度节气”做“好酒”的第一条原则就是，顺天应时，天度酒性，酒应时令，既有“天道坚守”之意，也有“抓住机遇”之意。何时打粮，何时用水，何时投料，何时上曲，何时发酵，何时蒸酒，何时摘酒，何时储配，无不时令造酒，极尽讲究。地度，指“地度生态”酿酒实践表明，对酿酒地理的选择，很大程度上是对酿酒微生物群落和一种酿酒方式的选择。高度，指“质量高度”没有“质量标准”就没有评判原则，也没有发言权。中国白酒是一个历史悠久的产业，但白酒的标准，尤其国际标准一直落后于产业发展。shou度，指“shou度香型”中国白酒的“香型概念”是汾酒发现并shou创的，并在1979年“第三届全国评
发表于 2024-02-26 11:47:01 15次浏览
-
倒酒是件小事你未必做到位
如今这样一个快节奏的生活中，人们往往会忽视掉很多的细节，比如倒酒，虽然看似是件平凡的小事，但一个眼神，一个动作都不可轻视，它可能成就你的贵人赏识，也可能毁掉你的锦绣前程。那么问题来了，究竟该怎样倒酒呢？中国的白酒知识博大精深，倒酒也自然有很大学问，交际过程中，尤其和领导长辈一起饮酒，倒酒礼仪尤其重要，下面就为大家介绍一下酒桌上倒酒的礼仪。倒酒的顺序在第一次上酒时，主人要亲自为所有客人倒酒。一般来讲，宾客席位是遵循以右为尊原则入座的，所以倒酒顺序应依逆时针方向进行，也就是从主人右侧的客人开始依次倒酒，最后才轮到自己。在正规和讲究的场合当中，首先要给长辈或者领导倒酒。客人喝完第一杯酒后，可以请第二主人帮忙为他附近的人添酒。倒酒的方式倒酒时，万万不可以将瓶口对着客人，应用右手持杯略斜，将酒沿着酒杯内壁轻缓地倒入。倒完酒后，应该快速将瓶口旋转半圈，在慢慢竖起，避免瓶口的酒滴到杯子外面
发表于 2024-02-24 17:51:37 14次浏览
-
白酒能否代替医用酒精消毒
而说到酒精，很多人想到的并非是消毒液，而是白酒，因为各种各样的酒中其实都含有酒精，而酒精含量比较高的，就要数白酒了，比如对于一种52度的白酒来说，里面的酒精含量就达到了52%。而目前来说，zui低度的白酒其实也达到了38度，那么白酒到底有没有杀菌消毒的作用呢？医用酒精消毒基本原理酒精是用玉米、小麦、薯类等淀粉质原料或用糖蜜等含糖质原料，经蒸煮、糖化、发酵及蒸馏等工艺制成，等于酿酒的全过程，但水蒸气蒸馏温度比酒低，水蒸气蒸馏频次比酒多，酒精含量高，产品产量出量高，无酒精之外的醚、醛成份比酒多，不可以食用，但可触碰身体医疗器材，有75%和95%两种浓度值。75%的酒精用以消毒杀菌。这是由于，浓度较高的的乙醇会在病菌表层产生一层防护膜，阻拦其进到病菌身体。若酒精含量过低，虽可进到病菌，但不可以将其身体的蛋白凝结，一样也不可以将病菌完全杀掉。95%的酒精常见于擦洗紫外线灭菌灯。这类酒精在
发表于 2024-02-24 17:47:05 16次浏览
-
酒在人体中是如何消化与吸收的
酒，特别是烈性酒，一般通过口腔、食管、胃、肠粘膜等吸收到体内的各种组织器宫中，并于5分钟即可出现于血液中，待到30-60分钟时，血液中的酒精浓度就可达到zui高点。空腹饮酒比饱腹时的吸收率要高得多。其中胃可吸收10-20%的酒，小肠吸收75-80%的酒。一次饮用的酒60%于一小时内吸收，两小时可全部吸收。酒精在人体内氧化和排泄速度缓慢，所以被吸收后积聚在血液和各组织中(脑组织中的酒精浓度是血液酒精浓度的10倍)。绝大多数酒精主要在肝脏中代谢，只有极少量的酒精(约2%~10%)，没有氧化分解直接经肾从尿中排出或经肺从呼吸道呼出或经皮肤汗腺随蒸发排除。因此，一个人呼出气体的酒精浓度远远低于体内实际酒精的浓度。酒精代谢过程中，还会伴随发生NADH与NAD的比例改变(NAD足一个辅助因了和氢接受体)、半乳糖耐量减低，甘油三酯合成增加，脂质过氧化增加等复杂变化，所以临床上曾有饮酒后的低血糖症
发表于 2024-02-24 17:35:51 48次浏览
-
口口相传的这些白酒知识原来都错了
一直以来，很多关于白酒的谣言在朋友圈里流传，让消费者十分困惑。“挂杯”明显未必酒质好越好的酒越“挂杯”？观察白酒的“挂杯”程度，就能鉴别酒质高低？中国工程院院士孙宝国介绍，“挂杯”与否不能作为评判白酒好坏的标志，也不能作为判断标准。好酒长时间放置会“挂杯”，次一点的酒同样也会如此。茅台酒的生产工艺为例，蒸馏出的白酒并非立即出售，而是放置酒坛中陈酿五年以上再行装瓶。刚蒸馏出来的酒跟放置三年，乃至十年的酒的“挂杯”程度不一样，时间越长“挂杯”现象就越明显，给消费者造成越“挂杯”酒越好的错觉。同一酒厂生产出的同一类酒品质也有优质和普通之分，长时间搁置后“挂杯”现象都会比较明显，如果以此作为判断标准就会误入歧途。中国白酒已鉴定出的醇、酸、醛、酮、酯等1800多种成分中，大部分为小分子类化合物及硫化物，长时间放置后，醇和酸会变成酯，醛、酮以及醇会变成羧醛、羧酮等大分子量物质，不仅会导致白酒风
发表于 2024-02-24 17:22:07 13次浏览
-
酒花
喝酒的人对于辨酒识酒都有一些自己的经验之谈，说起来都头头是道，但实际操作时，却有些矛盾的地方，比如看酒花，或者听酒花的技巧。有些人把酒花的大小作为量度的标准，还有些人专看酒花消散的速度；没法开瓶验酒的时候，只能听听酒花破裂的声音，也能听出很多的门道，但综合在一起，却难免有一些分歧。我们今天看看酒花这个判断标准到底靠不靠谱。酒花的来历大多数人看到酒花，首先想到的是啤酒花。也许是因为啤酒花更夺人眼球，才更深入人心一些。啤酒花是德国人的发明，他们在酿制啤酒时加入酒花，是为了澄清麦芽汁和防腐，但意外地收获了清爽而又芬芳的口感和洁白丰富的泡沫，反而成为了啤酒的标志之一。白酒的酒花却完全是另一回事，并不是酿造过程中加入新材料产生的化学反应，而是蒸馏白酒的工艺流程中一个约定俗成的量度标志。如同制陶师们判断炉温靠火焰的颜色，酿酒师们也很擅长通过看酒花的形状、大小和破裂的速度来判断白酒的度数。而且
发表于 2024-02-24 16:38:14 15次浏览
-
白酒度数与口感辣之间的关系
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。但很多人将度数高低与口感“辣”联系在一起，它们之间有无关联？白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52度的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系。酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子。每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色。正因如此，中国白酒才分成这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中zui多的
发表于 2024-02-23 16:44:12 14次浏览
-
什么是白酒的余味
你一定听过这样的品酒词：这款余味悠长；或者这款酒余味净爽。当时你或许只是一脸茫然，这都没关系，看了今天的文章，相信你一定可以向不懂酒的朋友解释清楚到底什么是余味。什么是余味？外国人用aftertaste、finish、length和long表示葡萄酒的余味之意，中文常常用“回味”、“回甘”或“余韵”来形容白酒。那么白酒的余味到底是什么呢？白酒评酒师说，余味就是酒咽下之后口腔里余留的味道与气化后的香味物质在鼻腔的香气之和。简单来说，余味就等于余味本身具有的风味加余味的长度。如何感受余味？1、端起酒杯，啜饮一小口酒；2、将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔；3、感受酒的酸、甜、苦、咸、鲜等；4、缓慢吞下(或吐掉)酒液；5、用舌头触及牙齿和口腔内部，静静感受余味的魅力；6、适当做点笔记。如何描述余味？风味风味本身也可以分为两个方面：一个是其风格，如细腻、圆润、顺滑、优雅、浓厚、绵软、
发表于 2024-02-23 16:35:35 14次浏览
-
低度白酒如何做到低而不淡
低度白酒给消费者的印象就是“酒味寡淡、酒体单薄”，但当五粮液、红星等知名酒企推出低度白酒，消费者体验之后便发现，低度白酒“低而不淡”，且健康柔和，日常饮用更佳。各味协调产生“低而味淡”的原因，是由于在优质低度白酒的生产过程中，酒中多种呈香呈味的酸、酯、醇、醛类物质，降度后产生一种乳白色沉淀，而且酒质越好，其浑浊度就越严重，一方面，为使酒体清澈透明，加大除浊力度，但酒味就变得淡薄，有“水味”，甚至风味改变。另一方面，为保酒体风味，又常出现酒体混浊，沉淀等质量问题。中心通过多年生产摸索，找到如何化解二者矛盾问题的方法，为生产“低而不淡”优质低度酒提供了保证。注重基酒搭配要想生产出优质的低度白酒，使其“无水味”而又“低而不淡”，基础酒的好坏是关键，这就要求勾调人员必须全面掌握酒厂生产条件和产品酒的理化感官标准，按香、浓、净、级别、风格的顺序，对所用各种基酒进行品尝、分析、分类然后由“小
发表于 2024-02-23 16:24:01 15次浏览
