下面介绍一种比较流行的重庆璧山兔做法，教你怎么做正宗又好吃的璧山兔，让你足不出户也能尝到重庆璧山兔的美味，是一道相当有名气的重庆江湖菜。
1、将兔子斩成小块，用清水反复洗净，加入盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制，再拣去葱姜加入水淀粉抓匀。
2、锅内下油烧至七成热，将兔肉下入滑油捞出沥油，将八角、三奈、桂皮、香叶、小茴香捣成五香粉，莴笋、冬笋、草菇洗净切块。
3、锅内留底油，转小火下入豆瓣酱炒香，再下入姜片和拍破的蒜瓣、干辣椒段、干花椒、五香粉以及辣椒面小火炒透。
4、掺入事先炒好的糖色水，调入盐、鸡精、胡椒粉和料酒，盖盖烧开后熬五分钟。
5、下入配菜煮熟捞出打底，再下入兔肉盖盖大火煮熟捞出盖在配菜上。
6、锅内烧热油，小火将干辣椒段、鲜青花椒炸香后撒入盆中，撒香葱花。
总结陈词：所谓璧山兔，就是结合了红烧和水煮的两种做法而已，特点就是麻辣，鲜香、带有红烧味道，更具有大辣的感觉。这个做法在其他地方也都有，只是璧山前几年把它做出名了而已。
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