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烩面培训烩面学习

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烩面培训烩面学习
课程说明
课程级别
初级
培训周期
一周以内
上课地址
和平路英皇假日酒店北临餐饮技术推广中心
【课程详情】

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1.和面
面的多少要看自家人口,和面的时候往面里放些盐,盐的用量,我一般掌握是面吃起的时候有微微咸味,也可以比我这个量少一些,一般常做饭的,看一下用料就能知道配多少盐,这个自己掌握吧。
和面很简单,注意面不是现和现吃,如果中午要吃,早晨一定要把面做好,给它长时间醒的功夫。特别是冬季要注意,天冷,面容易发硬,和面的时候不用太硬,冬季面在头天晚上和上第二天上午吃也好,醒的越长时间越好,当然,这个指的是冬季,夏季一般三四个小时足够了。
做好的面团。
面在揉一二十分钟后可以分成一团一团来揉,然后搓成长条形状备用。揉面时间也可以自己掌握,不想揉那么长时间三两分钟一样完事,别拘泥。
1.揉成长条的面用擀杖擀成片备用。
2.擀好的烩面片每片上涂上食用油,码在盘或盆里备用。
3、全部码完后,用保鲜膜封起来备用,这样做防止面干,拉制的时候面不容易拉,断掉。
4.烩面的好孬在于汤的好孬,呵呵,好面一定要有好汤配,羊肉的时候,记得骨头,不然,汤不浓。的羊脊骨。
5.煮羊脊骨的时候,有一个秘密,那就是别用水洗,别人也是刚从羊身上剔下的,不脏,当然,如果你无法到新鲜刚剔骨的,那就另当别论了,的是人刚从羊身上剔下的,自然不用洗,原滋原味的煮出来,鲜。
6.烩面的配菜:香菜、海带、蒜苗、辣椒油和咖喱粉
7.烩面片先拉开,然后对折然后从面的中间分开,喜欢吃细些的可以多分开几次

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