河南特色凉面技术培训班

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夏季气温高涨，大家都没什么食欲，尤其在炎热的时候，人们对大鱼大肉油腻的东西失去胃口时，一碗爽口的红油凉面和麻酱凉面反而勾起了大家的食欲。所以夏天，不论是大的面馆，还是小吃店、饺子馆、烧烤店，都不约而同的增加了凉面。

价格不高，而且凉面的口味也比较爽口，尤其是各色的调味料和配菜，更是让人眼花缭乱。凉面光味道好是不够的，还要让颜值提升起来，那么在食材选择和色彩搭配上，就要丰富一些，先把小青瓜、红萝卜切成很细的丝，香菜和葱切得细细的。也可以加上鸡蛋皮和紫甘蓝，和卤蛋等，那些红的、绿的、黄的细丝整整齐齐地码在碟子上，看着都很想吃啊，有木有

配菜的准备制作是一方面，还有面的制作，也很讲究呢！凉面的面，一定要筋道，那么在制作中都是有技巧的。面可以用机器做的圆面，或者是拉条子面都可以，机器面就比较节省人工。

核心的当然是调味料的制作。凉面常见的三大口味是：麻酱凉面、红油凉面、鸡丝凉面。可以根据自己喜好来选择。

葱油：把小葱打成葱结，放入锅内小火慢慢熬成葱油

芝麻酱：芝麻酱加上白开水稀释调味

辣椒油：秘制香料，秦椒辣椒面，，按照10:1的比例，油烧热240度，晾凉到170度放入白芝麻，泼入辣椒面中

其余还有生抽，香油，醋，盐，鸡精，味精，白糖，耗油，果仁碎，香菜，小葱，鸡汁调味料，把煮好的面均匀拌上配菜和调味料即可。