特色迷你冰糖葫芦技术培训

味溢香餐饮小吃培训

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课程说明

课程级别

高级

培训周期

一周以内

上课地址

河南省新乡市红旗区新飞大道18号海星国际酒店向南88米

【课程详情】

正宗冰糖葫芦技术培训-味溢香小吃培训学校教做的冰糖葫芦，使很多人就能回忆起自己的童年，那又酸又甜的味道，至今记忆犹新.冰糖葫芦，在宋朝期间便开始了古式的做法，历史中早有记载，清朝年间各地盛行茶楼，戏院，大街小巷到处可见，现已成为我国传统小吃. 冰糖葫芦老少皆宜，它具有开胃，养颜，增智，疲劳，清热等作用。

老北京冰糖葫芦【课程内容】

1、选果

知识点：了解山楂产地对口感的影响；如何挑选适合的山楂；山楂大小对产品的影响。

2、串果

知识点：山楂整果的清洗；山楂果的去核和夹馅心技术；串果要点。

3、熬糖

知识点：糖的选择要点；糖、水比例（关键）；熬糖的火候掌握（关键）；如何判断糖浆的标准。

4、裹糖

知识点：裹糖的时间掌握和技术要求；如何控制裹糖的薄厚度。

冰糖葫芦除了传统的山楂冰糖葫芦外，根据制作原料的不同还有草莓冰糖葫芦，香蕉冰糖葫芦，桔子冰糖葫芦，蜜枣冰糖葫芦，腰果冰糖葫芦，绿豆沙冰糖葫芦，核桃冰糖葫芦，朱古力冰糖葫芦和红薯夹心冰糖葫芦，葡萄夹心糖葫芦等。成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是较关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙;而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。

早些年在北京春节的庙会上还时常看到串得长长的糖葫芦，较顶上贴着一面小彩旗，一串上足有百十来个山楂果，被红红的果实压弯了的竹签子，拿在手中一颤一颤的，增添了节日的热闹气氛。提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。每到隆冬时节，不论城市还是农村，总能见到冰糖葫芦的生意人，他们或推车或肩扛，红彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外诱人。被三三两两的大小姑娘围住，各自上一支，咬上一口，嘎嘣脆酸中带甜，唇齿留香，好不惬意。