无骨鸡柳培训制作技术熟练掌握
不限
材料配方及工艺
河南特色无骨鸡柳油炸鸡柳培训
随着美食发展越来越块，如今很多地方美食也是特比的多，无论餐饮店还是小吃摊都多到数不清，在每个城市都有着小吃街，说到小吃街很多人都想到了自己经常吃的小吃美食，自从创文以来这些小吃摊就越来越少了，为了环境和美化城市不少路边摊都不能出来摆了，只剩下小吃街才能吃到这些美食小吃
去到美食街很多人都会去自己喜欢吃的小吃摊位去吃的，每次逛完街去小吃街就会去小吃，无骨鸡柳相信大家都吃过特别好吃，脆脆的又特别香，很多人都喜欢吃，无骨鸡柳不仅价格便宜而且份量看起来特别足，
吃过的朋友都知道无骨鸡柳都是称重的，一份也就是5元6元的无骨鸡柳，不仅份量多而且还有加料，下锅油炸，白色的鸡柳经过油炸后呈现金色就可以出锅了，随后这位大姐就放自己做的土豆条放到锅里面炸
炸到金色就可以捞上来，先将鸡柳放在锅里面，然后再撒上调味料，没这些调味料这无骨鸡柳还起不到一定的美味呢，这些调味料就是孜然粉还有辣椒粉，看个人喜欢吃辣还是不喜欢而决定放多少辣椒粉，
最后用超大的一次性袋子先装下无骨鸡柳再接着把炸薯条撞到上面去，满满的一大份就可以吃了，这样多份量感觉特别值而且特别划算。
课程亮点
1、完全实操
2、专业师傅教学无骨鸡柳培训、小吃品种样式多
3、针对性教学
适用对象
不限
学习目标
无骨鸡柳培训制作技术熟练掌握
课程内容
材料配方及工艺
原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10%以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
基本配方
鸡胸肉，冰水，食盐1，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精，鸡肉香精210670.01㎏等等
其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
工艺流程
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库
做法
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7-9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度-0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
8．速冻
温馨提示
温馨提示
苏公网安备32010402001741
