河南老北京芝麻油酥烧饼技术培训

味溢香餐饮小吃培训

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课程说明

课程级别

初级

培训周期

一周以内

上课地址

河南省新乡市红旗区新飞大道18号海星国际酒店向南88米

【学习目标】

1、烧饼发面的配比技术和和面手法；
2、烧饼油酥和五香粉的调制；
3、老北京烧饼的烤制传统手法；
4、老北说烧饼的烙制手法；
5、烧饼制作全流程及制饼技巧；
6、烧饼制作设备使用维护及采购信息；
7、烧饼各种调料的认识及采购信息；
8、各种烧饼口味的制作；
9、各种烧饼如何保鲜。

【授课对象】

不限

【教材说明】

【师资介绍】

杨老师教龄：保密

味溢香餐饮是一家二十余年专门从事食品技术开发、餐饮咨询与策划服务、餐饮技术转让、食品加工技术咨询及技术转让为一体的综合性餐饮创业培训基地。以传承中国传统的饮食文化精髓，传承传统秘方与现代结合新配方，展现美食独特烹制技术为宗旨；以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新理念为己任，专心致力于饮食文化的传播与推广。

【课程详情】

烧饼早称“胡饼”，历史悠久。早在东汉时期就有了，因从西域一带传来而得名，制作者多为清真回民。因烧饼耐储存且有止痢功效，马帮人将之随身携带传到了北京和天津，并成为京津冀地区热衷的餐桌美食和休闲食品。北京人称之为“老北京烧饼”，天津人称之为“天津烧饼”。

烧饼主要原料为面粉、大豆油，胡麻油、芝麻酱、花生酱、盐、白糖、红糖、芝麻、五香粉等，以发酵面团卷入油酥制成饼后粘上芝麻，成形后放入烤箱或者烤炉烤制而成，包入咸或甜的馅料。属大众化的烤烙面食，品种颇多。

【课程简介】

老北京烧饼色泽金黄，层次多，口感酥脆，一咬直掉渣，混入独特的配料和芝麻香，口味特别好；豆腐脑十分嫩滑，卤子与众不同，老汤口味十分香。好吃不贵：一碗豆腐脑1.2元，配上两个芝麻烧饼1.6元，一共不超过3元钱，经济、实惠、还好吃，正符合老百姓的口味。小吃烧饼为什么这么受欢迎？

1、用高筋粉，因为低级粉做出的烧饼不饱满、发瘪，嚼起来非常硬；

2、搅拌芝麻酱的时候用油而不用水，这样面团卷起来有层次；

3、十多年教学经验、全国上千个学员学习；

4、投资小、利润高、回报大。

【培训内容】

1、烧饼发面的配比技术和和面手法；

2、烧饼油酥和五香粉的调制；

3、老北京烧饼的烤制传统手法；

4、老北说烧饼的烙制手法；

5、烧饼制作全流程及制饼技巧；

6、烧饼制作设备使用维护及采购信息；

7、烧饼各种调料的认识及采购信息；

8、各种烧饼口味的制作；

9、各种烧饼如何保鲜。

我校是集小吃研发、培训、推广为一体的正规小吃培训基地。我们本着学员第一的思想，努力为每一位学员提供完善的技术与服务。我们拥有丰富的培训经验，避免你成为别人的试验品。我们拥有精湛的技术，一应俱全的设备。良好的培训环境，让你能学到时下正宗的特色小吃技术。我们不做夸张宣传，真正做到让你来的开心、学的专心、走的放心。味溢香小吃培训是行业的领导者，更是创业者的理想乐园。希望更多的小吃创业者加入我们，我们将不断开拓创新，与时俱进，为中国的餐饮美食及特色小吃行业做出更大的贡献。