正宗特色小吃流汁宽粉技术培训

味溢香餐饮小吃培训

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课程说明

课程级别

入门级

培训周期

一周以内

上课地址

河南省新乡市红旗区新飞大道18号海星国际酒店向南88米

【学习目标】

1麻酱制作2料水制作3小料调配4麻油制作5原材料采购渠道6流汁宽粉和果汁的搭配。丸子制作，午餐肉的搭配等等

【授课对象】

不限

【师资介绍】

杨老师教龄：保密

味溢香餐饮是一家二十余年专门从事食品技术开发、餐饮咨询与策划服务、餐饮技术转让、食品加工技术咨询及技术转让为一体的综合性餐饮创业培训基地。以传承中国传统的饮食文化精髓，传承传统秘方与现代结合新配方，展现美食独特烹制技术为宗旨；以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新理念为己任，专心致力于饮食文化的传播与推广。

【课程详情】

流汁宽粉因其味美爽滑备受大众喜爱，被誉为中华名小吃。流汁宽粉制作方法如下：1、配料：泡好的流汁大宽粉、流汁宽粉专用料、葱花、香菜、花生碎、黑白熟芝麻。2、调兑灵魂料汁：由流汁餐饮股份有限公司出品的流汁宽粉专用料一袋，兑纯净水后煮开盛入流汁碗中备用。3、出碗：将泡好的流汁大宽粉凉水下锅，煮3分钟左右出锅沥干水分盛入流汁料碗中，搅拌一下让表面充分裹满料汁，然后撒上花生碎、熟芝麻、葱花、香菜。这样一碗麻辣鲜香的流汁宽粉就做好了。

流汁宽粉的关键味道来自流汁芝麻酱，您之所以做不出记忆中的味道，关键是芝麻酱没做好。

流汁芝麻酱制作：1、芝麻酱要用调料水和其他配料谢开，调料水的配方：小茴香：香叶：八角：桂皮白扣：大红袍花椒草果：按一定比例在无纺布袋子里，清洗一下（直接放在水里煮也行，但要过滤很麻烦，装了袋子可以反复多次使用）锅中加水，烧开，把调料包放进去煮5分钟关火，不要盖锅，刚煮好的调料味道很冲，散一下比较好。

2、芝麻酱根据人多少自己定，放在大一点的盆里，太小了谢的时候不好操作。）

3、第一次谢芝麻酱：芝麻酱碗里加入生抽：香油：耗油：把这些调料先搅拌均匀，谢开芝麻酱。

4、搅拌均用再分次加入刚在煮好，晾凉的调料水，一定要分次，这个不能急，如果一次性加入，谢开了会沉底分离。一直搅拌到舀起呈流线状态就好了。

5、清油麻辣烫料：（这个是关键调料）白芝麻：适量蒜末：把蒜末放在清油麻辣烫底料的上面，再用热油把蒜末和白芝麻呛一下，生蒜吃了人不舒服的。呛好了搅拌一下放在一边备用。

6、把加了蒜末的清油麻辣烫调料倒入谢开的芝麻酱中搅拌均匀，这时候的芝麻酱已经有了您记忆中的味道了。辣椒油根据自己吃辣程度自己加多加少，只能在自己碗里加，颜色差别很大。所有让您记忆深刻的地方特色小吃一定有它的独特之处，更改了就不是记忆中的味道了。（如果不用麻辣烫调料就要加盐、鸡精和辣椒油搅拌均匀就可以了）

7、煮好宽粉，加几个青菜，捞出来放在盘子里，加一勺搅拌好的流汁芝麻酱，美！自己吃的再加一勺辣椒油，看看是不是您记忆中的样子！这种红亮挂面的辣椒油是在泼辣椒油的时候里面加一点细的辣椒粉就可以做到了。