正宗牛肉拉面的制作分为5个步骤：选面、和面、饧面、溜条、拉面，这五个步骤，每一个步骤都很重要，不能够忽视任何一步，像一个好的合格的拉面师傅，拉出的面条可以达到穿针的地步，故拉面需要自己多加练习，才能够成为一个合格的拉面老板。
兰州拉面教学内容：
1、兰州拉面的原料、配料的选取、初加工与保存。
2、兰州拉面各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。
3、兰州拉面高汤、红油等的制作。
4、师傅手把手教学员兰州拉面的和面和拉面技巧。
5、学员动手实践练习兰州拉面的技术。
6、店面选址及经营管理技巧。
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