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对于初入烘焙行业的人来说，了解烘焙原料是必修课，千万不要傻傻分不清各类原料。现在将原材料知识跟大家讲一讲。 烘焙面包制作原材料大全 1、高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。 2、中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9——12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、2022-04-14 -
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11、玉米淀粉--又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。 12、白油--俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。 13、白奶油--分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但该油脂精练过程较白，油2022-04-14 -
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20、液体油--油在室内温度（26℃）呈流质状态的都列为液体油，常使用的液体油有沙拉油、菜子油和花生油等。花生油适用于广式月饼中，而沙拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。 21、粗砂糖--白砂糖，颗粒较粗，可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。 22、细砂糖--是烘焙食品制作中常用的一种糖，除了少数品种外，其它都适用，例如戚风蛋糕等。 23、糖粉--一般用于糖霜或奶油霜饰和产2022-04-14 -
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31、牛奶--为鲜奶，含脂肪3.5％，水分88％。多用于西点中塔类产品。 32、炼奶--加糖浓缩奶，又称炼乳。 33、全脂奶粉--为新鲜奶水脱水后之产物，含脂肪26——28％。 34、脱脂奶粉--为脱脂的奶粉，在烘焙产品制作中常用。可取代奶水，使用时通常以十分之一的脱脂奶粉加十分之九的清水混合。 35、乳酪--国内又称芝士，是由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和制作芝士蛋糕之用。2022-04-14 -
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