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你该知道的烘焙技巧
1.用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷? 这种现象得出现主要是由于按传统方法搅拌(最后加面粉得方法)。 有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有足够搅拌，就会出现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，故烘烤时蛋糕会下降，如果用直接发法搅拌，出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。 2.当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的2022-02-17 -
烘焙西点中奶粉可以用牛奶代替么
首先，我们得弄明白，奶粉和牛奶的区别是什么。 牛奶的大部分成分是水。而奶粉，是牛奶干燥后的产品，将牛奶脱去水分，得到的粉末，就是奶粉。所以，奶粉和牛奶的大区别在于——水。 或者可以理解为，奶粉是浓缩浓缩再浓缩到一点儿水分也没有的牛奶。 于是问题来了。对烘焙稍微熟悉的童鞋都会知道，在蛋糕、饼干的配方里，一般很少直接用到水。特别是曲奇、重油蛋糕等等，水基本都来自于配方里鸡蛋、黄油中原本含有的2022-01-03 -
烘焙技巧
1.用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷? 这种现象得出现主要是由于按传统方法搅拌(最后加面粉得方法)。 有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有足够搅拌，就会出现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，故烘烤时蛋糕会下降，如果用直接发法搅拌，出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。 2.当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的2021-12-13 -
烘焙大咖整理的韩式裱花技巧
①浪漫唯美的奶油花究竟是用什么原料做的? 淡奶油、调配奶油(无盐黄油为基础)、瑞士酥皮奶油、甚至意大利冰淇淋等等都可以做出浪漫唯美的韩式裱花，常用的则是调配奶油。而目前的很受部分面包房欢迎的植脂奶油，因为其质感特性，并不适合做韩式裱花。 ②韩式裱花的优点和缺点是什么呢? 韩式奶油花适合装饰在蛋糕上，虽然是奶油的，却更为适合于外面天气炎热。新鲜奶油花比较硬朗的质感和入口即化的口感使其极为突2021-11-04 -
烘焙裱花的花边手法
贝壳边 1、用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度。 2、匀速匀速挤意式奶油霜，边挤边向上提起。 3、花嘴向后托，挤出由粗到细的花边。 4、然后做第二个，每个间隔0.5厘米。 麦穗边 1、用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度，挤意式奶油霜边挤边向上提起，拖出由粗到细的尾巴。 2、花嘴向一侧倾斜以同样的方法挤意式奶油霜。 3、一左一右一个一个挨着挤，不要并排。 4、尾2021-10-21
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