-
青提抱抱卷的做法
蛋清蛋黄分离 蛋黄中加入细砂糖用手动打蛋器搅拌至砂糖融化。 加入浓稠的酸奶，搅拌均匀。 筛入低筋面粉和抹茶粉，划“Z”字搅拌均匀。 预热烤箱：上下火170度 蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，高速打发，糖全部加完后改中速打发，打发至提起打蛋器蛋白霜呈大弯钩或小弯钩状态。 烘焙培训|舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。 再将翻拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀2021-09-19 -
裱花培训技巧
裱花是指用膏状装饰料,在蛋糕坯或其他制品上裱注不同花纹和图案的过程。在物体的表面做一些装饰 也是生活中的手艺，对于喜欢欣赏的人来说也是一种艺术。 裱花技术跟老师学习是手法，再之后要靠自己不断的的练习跟改正，裱花技巧并没有太复杂，重要的还是熟练度，奶油在手上拿久了就会翻泡，打发奶油好是在奶油完全解冻室温8到10度的范围打发，操作间的温度好在22到25度。 当然，虽然裱花的技巧并不复杂，但是想2021-08-17 -
蛋挞做法
黄桃蛋挞 材料：鲜奶 110ml×2，细砂糖 70G，植脂淡奶 220g，奶香粉 1/2 匙，低粉 15g，蛋黄 4 个，全蛋 1 个，成品塔皮 10 付，罐头黄桃 1 大片 做法： 1. 食材准备，黄桃切丁。 2. 鲜奶 110ml 细砂糖煮制糖溶离火备用。 3. 蛋黄及全蛋打散备用。 4. 取大容器将剩下的鲜奶和淡奶及低粉奶香粉搅拌均匀后倒入步骤 3 的蛋液。 5. 倒入步骤2021-07-18 -
一定要了解的烘焙技巧
1.用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷? 这种现象得出现主要是由于按传统方法搅拌(最后加面粉得方法)。 有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有足够搅拌，就会出现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，故烘烤时蛋糕会下降，如果用直接发法搅拌，出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。 2.当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的2021-05-18 -
烘焙原料和搅拌技巧
原料技巧： 1、 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。 2、 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。 3、蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕前 60~90 分钟从冰箱取出)。 4、除非有另外说明，一般用无盐黄油作为蛋糕配料。 5、可以用乳酪或酸奶油代替牛奶来试验不同的口感。 6、检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。 7、往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌匀，该2021-04-12
温馨提示
