四川省夫妻肺片

夫妻肺片

       夫妻肺片，是四川省的汉族小吃。属于川菜中代表性的菜品，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，制作精细，调味考究。夫妻肺片的材料中并没有“肺”，据说，夫妻肺片原名“夫妻废片”，因材料来自于屠宰废弃的动物内脏而得名。这道菜麻辣鲜香，细嫩可口，深受人们的喜爱。

    历史起源    

相传在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

       上世纪20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫。他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上。不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。

       1933年，郭氏夫妇在成都半边桥接，即今人民公园后门右侧一个单间店铺设店出售，其店名也就正式取名为“夫妻肺片”了，牌匾为金字黑底，由享有“蜀中四老之一”书法家赵蕴玉老先生亲题。后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，食客不光是可以品尝肺片，还有面食充饥。夫妻肺片逐步发展为一家中型小吃店。

       后新中国成立，公私合营，和其他传统的餐饮名店一样，郭氏夫妇并入国营单位。经公司上下几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的菜 夫妻肺片熟食外店品。1985年，正式注册商标“夫妻肺片”，并在短短数年之内荣获《四川省商标》。夫妻肺片也陆续荣获在成都市政府授《成都名小吃》（1952年）、国内贸易部授《中华》

（1995年）、中国烹饪协会授《中华名小吃》（1997年）、国内贸易部授《中国名菜》（1999年）、全国绿色餐饮消费工程《全国绿色餐饮企业》（2002年）。

至今，“夫妻肺片”已成为集团企业旗下一个杰出的品牌，在成都市拥有大型酒楼、小吃中心、餐馆、熟食外、酒楼等多种经营模式的店，历史悠久的距今已有50余年。

  培训内容：夫妻肺片所有内容

  培训课程  

 理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
 　　　　    2.项目技术详细批解，包括原材料的选择采购，口味的变换、配比等。
 　　　　   3.店铺经营小技巧，轻松创造财富.

 示范讲解：1.专业老师的实战示范，讲解技术。
 　　　　   2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

 自我实践：1.自己配原材料，老师旁边检查指导。
 　　　　    2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
 　　　　   3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

 学习时间：一般3－5天左右，包教包会，学会满意为止。终生技术免费升级

 开课时间：随到随学 

 后期扶持：

1、根据个人的投资能力指导选址，分析消费商圈，合理设定营销方案 。

2、根据店面情况设计装修方案，提供店面招牌、店面POP、店面灯箱效果图。

3、整体店面的投资预算与投资风险回避方法。

4、指导原来采购，提供原料采购供应商。

5、厂批发价原材料，设备。也可指导在当地市场购买。