第一阶段
理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
第二阶段
牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛百叶、猪心、猪心、猪耳、鸡胗、鸭胗、特制卤水制作、秘制红油制作、秘制醋制作
夫妻肺片是一道传统的川菜，下面是它的简单做法：
材料：
猪肺150克牛肚150克蒜苗或者青蒜姜片蒜蓉酱油醋食用油盐白糖花椒粉花椒油蒜泥豆瓣酱
步骤：
将猪肺和牛肚分别洗净，放入沸水中焯水，捞出后切成薄片备用。在一大碗中放入适量的酱油、醋、白糖、花椒粉、花椒油、蒜泥、豆瓣酱，搅拌均匀做成调味汁备用。在锅中放入适量的食用油，加入姜片、蒜蓉、蒜苗或者青蒜煸炒出香味。将煸炒好的姜蒜放入调味汁中，搅拌均匀。将猪肺片和牛肚片放入盘中，淋上调味汁即可。
这样做出来的夫妻肺片口感鲜美，香气扑鼻，是一道美味的川菜经典菜肴。
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