串串香是一种老少皆宜的中国传统食品,是将蔬菜与肉块、鸡翅等食物用竹签串起来,放入油锅中经过高温炸熟,然后再刷上一层秘制的酱料,香气浓郁、味道辣爽劲道,尤其是鸡翅、鸡腿等肉类串串香,外皮金黄酥脆,里面的肉质紧密扎实,口感。吃串串香随时可以拿着竹签直接吃,也可以用筷子将食物拨落在盘子中,非常方便又别具风情。酱料的配方与制作方法是本中心串串香的培训重点,本中心的秘制酱料是采用数种香辛料按照严格比例搭配而成,制作出来的串串香具有香鲜、辣爽等特点,能够让食客回味无穷、吃了还想吃。
1.串串香原材料的认识和选用;
2.各种食材的腌制方法与处理技巧;
3.原油下炸锅的处理方法;
4.串串香“黄金脆皮粉”的配置技巧 ;
5.秘制串串香干撒料的配比及操作程序实操。
6.各种串串香所需配菜的处理方法与技巧实操。
7.原料和配料的保鲜方法;
8.数十种品种品种炸制全流程及实操;
9.秘制香辣酱的配比与刷酱技巧;
10.炸炉、恒温箱等设备认识和使用方法。
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