超值优惠卤味店套餐

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课程说明

课程级别

入门级

培训周期

一周以内

上课地址

郑州市文化路国基路交叉口西南角

【课程详情】

　　卤肉系列

　　卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国普遍，多以红卤为主。

　　卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。

培训项目	卤肉系列
培训价格	2880元
培训内容	五香卤肉卤鸡翅卤豆腐干卤猪耳卤猪头卤鸡腿卤大肠卤鸡爪卤猪肝卤猪蹄卤猪肘卤鸡
培训课程	1、原材料的选购，及预处理 2、食材浸泡时间（按季节温度）和浸泡方法 3、香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工 4、高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养 5、肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养 6、店面经营的选址原则、采购途径 7、店面经营的经营原则、投资预算及风险回避
培训流程	1、专业老师理论讲解，并进行现场演示 2、学生记录并领会要点 3、在专业老师的指导下，进行实践 4、独立操作，温习整个流程 5、针对不懂环节，再次进行讲解、演练 6、继续练习，直到满意为止 7、讲解高汤、红油等配料的熬制方法及详细原料配方
培训时间	5-7天（视个人情况而定，直到学会为止）
备注	培训期间，包食宿（不收取额外任何费用）