童子鸡制作

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课程说明

课程级别

入门级

培训周期

一周以内

上课地址

郑州市金水区文化路国基路交叉口西南角

【课程详情】

　　桶子鸡又名童子鸡，这两个不同名称，说明它的两大特点：做此鸡必须用当年孵出的新鸡，新鸡又称小鸡或童子鸡，因此桶子鸡就成了它的名称。

　　童子鸡我国南北方都有烹制，方法也基本相同，都是用老卤烧煮(有所创新，先烧后蒸)。卤水的配料南北略有不同，显著的一点是：南方用糖，北方不用糖。

　　获部级优质产品称号，河南省在招待国内外宾客时都少不了它。

培训项目	开封童子鸡
培训价格	1500元
培训内容	开封桶子鸡
培训课程	1、原材料的选购，及预处理 2、香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工 3、桶子鸡的制作
培训流程	1、专业厨师师傅讲解理论，学员记录配方，并交流 2、师傅进行现场制作演示，教学 3、在专业老师的指导下，进行实践操作 4、独立操作，熟悉整个流程 5、针对不懂环节，再次进行讲解、演练，问题交流 6、不断练习，直到满意为止 7、讲解高汤、红油等配料的熬制方法及详细原料配方
培训时间	2-3天（视个人情况而定，直到学会为止）
备注	培训期间，包吃包住，师傅手把手教学（不收取任何额外费用）