“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。现在的过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
培训项目 | 云南过桥米线 |
培训价格 | 2000元 |
培训内容 | 清淡、麻辣、微辣、中辣 |
培训课程 | 1、过桥米线的预处理，以及粉条的优劣选择方法 2、过桥米线专用浓香高汤调制方法 3、过桥米线酱料的大料的配制和做法 4、过桥米线飘香辣椒油的制作 5、过桥米线的多重配菜选择以及不同价位的设置 |
培训流程 | 1、专业老师理论讲解，并进行现场演示 |
培训时间 | 2-3天（视个人情况而定，直到学会为止） |
备注 | 培训期间，包食宿（不收取额外任何费用） |
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