简要概述
凉菜，是我国的一种传统菜肴，在饮食业中俗称冷菜或冷盘，是具有独特风格的一种菜肴，因为食用时吃凉的，所以称之为凉菜。凉菜是筵席上首先与客人见面的菜品，故有见面菜或迎宾菜之美称。
凉菜，与热菜的烹调方法有着截然不同的区别，成品凉菜具有口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽等特点。
培训详情总览
总体介绍
部分菜品
洋葱木耳 凉拌腐竹 酸辣娃娃菜 凉拌耳丝
水煮花生 巧拌素鸡 豆豉辣椒圈 爽口鹌鹑蛋
干煸豆角 黄瓜变蛋 凉调牛肉 五香花生
小葱拌豆腐 凉调猪头肉 红油金针菇 干炸小白鲢
凉拌火腿 姜汁莲菜
多变味型
香辣味咸鲜味 酸辣味 麻辣味 香卤味 酱汁味
要点
1、凉菜的系统讲述；
2、凉菜原料的选购；
3、凉菜食材的预加工；
5、凉菜系列味汁的调制；
6、凉菜加工的工艺步骤；
7、凉菜的拌料方法；
8、凉菜系列调味的须知与运用；
10、系列调味品及原料的货源渠道；
时间
学习总时间不限，包教包会，学会为止，一般5天左右
费用
学习凉菜加工技术1200元
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