白桃乌龙调味蛋糕
白桃乌龙口味胚体的制作，白桃乌龙口味奶油的制作，白桃夹心的制作，白桃乌龙蛋糕的组装
课程说明
| 课程级别 | 入门级 |
| 培训周期 | 2-3个月 |
| 上课时间 | 电话咨询 |
| 上课地址 | 金水区经三路北85号，注协大厦6楼 |
课程简介
西点就是西式点心，而烘焙指的是美食的一种加工方式。烘焙不能代表西点，西点也不能代表烘焙。
学会本课程 流行的烘焙面包，奶油蛋糕，网红甜品，法式甜品款式都可以独立完成。
蛋糕甜品学习内容
蛋糕抹面的技巧及其裱花嘴的应用
圆形直胚练习 异形胚体练习 一刀收的练习 常用的几款裱花嘴 讲解及使用教学 适用于时下流行的奶油复古蛋糕等 专业调色实操练习
奶油调色练习
简单易学的色彩理论知识讲解 如何用三原色调出所有颜色 灰调色讲解 专业调色实操练习
戚风胚的练习
戚风蛋糕的制作 戚风蛋糕各种失败案例及失败原因的讲解 蛋白霜稳定的要素 举一反三的制作其他口味戚风
奶油霜浮雕手绘蛋糕
奶油霜的制作 色素的选择与调色 图纸的分析及比例的调整 手绘蛋糕需要用的工具及材料的选择 浮雕手绘蛋糕的成品组装及技巧
ins风装饰蛋糕课
玩偶的固定及摆放技巧 蛋糕的打桩技巧 蛋白糖的制作及调色方法 巧克力配件的制作籍贯膜技巧 翻糖小配件的制作 蛋糕的配色及晕染技巧 ins风玩偶蛋糕的组装 学会举一反三做出不同风格装饰蛋糕 蛋糕夹心的方法
糖牌装饰蛋糕
主题卡通图片配色的讲解 图片层次的分析及制作顺序 半立体糖牌的制作 糖牌防潮处理及讲解 字牌的讲解 根据蛋糕大小调整糖牌比例的讲解 成品糖牌蛋糕的组装及实操 糖牌蛋糕材料的选择及使用方法
复古蛋糕
简单易学色彩的搭配 复古常用花边练习 奶油吊线技巧 双层蛋糕的打桩技巧 ins风复古裱花蛋糕的组装
卡通立体异形蛋糕
异形蛋糕胚的修型 立体蛋糕比例的调整 立体蛋糕的打桩技巧及实操 立体蛋糕的抹面技巧 卡通成品的组装
森系水果蛋糕
秘制蛋糕夹心教学 时令水果的选择与加工 水果果干装饰零食等搭配技巧 森系水果的组装
私房必备甜品
1 雪媚娘
隔夜不会硬的雪媚娘皮的制作，水果夹心的选择，雪媚娘的组装
2 泡芙
酥皮的制作，烫面，加蛋液的状态，泡芙体的制作，挤泡芙的方法，酥皮泡芙的，烘烤，水果泡芙的组装
3 肉松麻薯蛋黄酥
鸭蛋黄的选择，鸭蛋黄的处理，酥皮油皮的制作，包蛋黄酥的手法，麻薯的制作，刷蛋液排气的方法，蛋黄酥的烘烤，包装方法，保存方法
4 波波盒子蛋糕
酸奶草莓波波杯，酸奶草莓盒子蛋糕的制作，焦糖太妃波波杯，焦糖太妃盒子蛋糕的制作，梦龙脆皮波波杯，梦龙脆皮盒子蛋糕的制作
5 纸杯蛋糕
酸奶纸杯蛋糕，红茶纸杯蛋糕，可可巧克力纸杯蛋糕
6 经典广式月饼
广式饼皮的制作，广式馅皮的比例，广式月饼包馅的手法，月饼的烘烤，刷蛋液，包装方法，保存方法
7 韩式马卡龙
马卡龙饼壳的理论讲解，（饼壳材料的选择，饼壳失败的原因，蛋白老化方法提升蛋白霜稳定性的方法，提升饼壳成功率的方法，结皮方法，烘烤方法，保存方法），法式马卡龙饼壳的实操，基础香草霜的制作，韩式马卡龙的组装
网红蛋糕卷系列
酸奶草莓蛋糕卷酸奶蛋糕体的制作，淡奶油的打发，水果夹心的方法，酸奶，草莓蛋糕卷的组装，蛋糕卷的装饰
焦糖太妃蛋糕卷红茶蛋糕体的制作，焦糖酱的制作，焦糖奶油的制作，水果夹心的方法，焦糖太妃蛋糕卷的组装，蛋糕卷的装饰
梦龙脆皮蛋糕卷可可巧克力蛋糕体的制作，海盐奥利奥奶油的制作，脆脆夹心的制作，梦龙脆皮里面的制作，梦龙脆皮蛋糕卷的组装
抹茶蛋糕卷抹茶蛋糕体的制作，抹茶调味奶油的制作，树莓果冻的制作，抹茶蛋糕卷的组装，抹茶蛋糕卷的装饰
调味奶油系列
板栗蛋糕的制作
红茶蛋糕体的制作，板栗酱的制作，板栗奶油的制作，栗子蛋糕的组装
巧克力坚果蛋糕
可可巧克力蛋糕体的制作，焦糖坚果的制作，巧克力奶油的制作，甘纳许的制作，焦糖坚果蛋糕的组装
绿野仙踪蛋糕
抹茶蛋糕体的制作，抹茶奶油的制作树莓果冻的制作，绿野仙踪蛋糕的组装
网红水果千层蛋糕
水果千层蛋糕
千层皮制作工具设备的认识与挑选，千层皮的制作，千层皮的保存方法，千层的组装方法，网红千层差异化的装饰方法
网红饼干系列
曲奇，红糖燕麦饼干，红茶小小酥
黄油的软化与融化，挤曲奇的手法，曲奇饼干的烘烤，曲奇饼干的包装已保存，燕麦饼干的材料选择，燕麦饼干面团的成型，燕麦饼干的烘烤，红茶小小酥面团的制作，燕麦饼干的包装与保存，面团的松弛，小小酥的成型与装饰，小小酥的烘烤，小小酥的包装与保存方法
经典法式甜品系列
提拉米苏
提拉米苏慕斯的制作，手指饼干的制作，咖啡水的制作
榛子巧克力慕斯
达克瓦兹饼底的制作，榛子慕斯的制作，榛子薄脆的制作，焦糖香蕉的制作
椰子慕斯
椰子慕斯的制作，芒果百香果果冻的制作，柠檬比斯基的制作
双莓慕斯
芝士慕斯制作，双莓果冻制作，杏仁比斯基制作
喷砂
慕斯喷砂原理讲解，巧克力喷砂原理的调制（纯脂、代脂的区别），巧克力色粉的应用，巧克力喷枪的选择，喷砂常见问题解答
淋面
淋面蛋糕的注意事项，如何使制作的淋面光滑无气泡，淋面的浓稠及温度的控制，判断淋面状态的技巧，淋面蛋糕的保存
面包学习内容
| 类别 | 产品 | 制作 |
| 日式面包 | 披萨 盐可颂 红豆面包 一口芝士 芝士热狗 香肠面包 肉松面包 芝士面包 原味菠萝包. 卡仕达面包 | 制作技术 原料配比 发酵工艺 工艺流程 制作要点 款式与市场融入讲解 |
| 吐司 | 全麦吐司 椰奶吐司 南瓜吐司 牛奶白吐司 蛋黄香芋吐司 黑椒鸡柳吐司 | 吐司面团的整形 不同馅料的制作 吐司种类的分析讲解 醒发及烘烤注意事项 烤前装饰及成品讲解 |
| 常温 | 戚风蛋糕 肉松小贝 玛德琳蛋糕 芒果瑞士卷 | 戚风海绵蛋糕的制作 多口味蛋糕夹心制作 |
| 中式酥点 | 桃酥 蛋挞 泡芙 广式月饼 | 水油皮的制作 手工开酥技术 多种油酥的制作 多口味馅料的制作 广式月饼皮的制作 |
| 丹麦 | 原味可颂 培根丹麦 丹麦串烧 丹麦风车 脆肠丹麦 丹麦热狗 巧克力丹麦 花式丹麦3款 水果丹麦5款 | 丹麦面包的制作过程 不同款式的整形技巧 丹麦面包的发酵工艺 油脂与面团比例分析 丹麦面包的成本讲解 |
| 欧法面包 | 果粒全麦 照烧鸡排 德式香肠 蒜香软法 开心芒果 咸蛋超人 紫薯与你 桔香巧克力 火龙果软欧 法棍 恰巴塔 洛代夫 碱水包 美式贝果 | 老面烫种讲解 面包馅料的制作 天然酵母种讲解 软欧面包的保存 软欧面包面团制作及整形 软欧面包的定价售卖讲解 硬欧面包的讲解 德国碱水面包的讲解 硬欧面包的工艺流程 硬欧面包的烘烤发酵 硬欧面包的定价讲解 |
日式面包
吐司
常温蛋糕，中式酥点
丹麦
欧法面包
上课花絮
课程内容以实际授课为准
温馨提示
