烘焙培训

烘焙学习内容：

一．理论知识

1.原料种类的认识，了解及应用，机器设备的认识及安全使用

2.了解面包制作的工艺流程，熟练掌握打面、醒发及烘烤

3.烘烤蛋糕的种类及其制作步骤

4.饼干、曲奇的区别及制作

5.月饼的种类及制作的工艺流程

6.了解丹麦类和起酥类的相同和不同之处，学习掌握包油及折叠工序

7.欧式面包

二、实操产品

1、面包类

甜面包类：墨西哥红豆、椰香四溢，法式毛毛虫、菠萝包、奶酪包等30余

种。

咸面包类：海苔肉松卷、凯撒梅尔等10多种。

牛奶面包类：牛奶排包、普罗旺斯、香草圈、甜甜圈等10多种。

调理包：三明治、、魔盒、热狗、肉松卷等10种

甜甜圈豆沙圈牛奶排包

肉松面包奶酪包三明治

2、土司类

白土司、竹岩土司、杂粮物语、全麦土司、北海道牛奶土司、马苏里拉奶

酪土司等10多种

抹茶吐司白吐司杂粮土司

3、蛋糕类

戚风蛋糕、纸杯蛋糕、海绵蛋糕、虎皮卷、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕等

纸杯蛋糕戚风蛋糕抹茶蛋糕卷

海绵蛋糕巧克力蛋糕卷原味蛋糕卷

4、饼干类

云顶小花、罗马盾牌、杏仁饼、维也纳、葡式蛋挞、黄油曲奇、蔓越莓曲

奇、爆浆巧克力曲奇等20多种

云顶小花蔓越莓饼干黄油曲奇

罗马盾牌雪岩巧克力玛格丽特

5、点心类

葡式蛋挞、原味泡芙、酥皮泡芙、天鹅泡芙、鲜花饼、老婆饼、华夫饼等

10多种

老婆饼葡式蛋挞酥皮泡芙

天鹅泡芙华夫饼鲜花饼

6、月饼类

广式月饼：精品凤梨月饼、蛋黄莲蓉、五仁月饼、紫薯月饼等。

苏式月饼：苏式五仁、核桃枣泥、黑芝麻椒盐、玫瑰经典月饼等

冰皮月饼：抹茶冰皮月饼、奶黄冰皮月饼、绿豆冰皮月饼、彩虹冰皮月饼

等

桃山月饼：抹茶桃山、巧克力桃山、黄金桃山、牛奶桃山月饼等

港式月饼：港式流心、港式奶黄、港式莲蓉等

冰皮月饼蛋黄月饼广式月饼

苏式月饼桃山月饼奶黄流沙月饼

7、丹麦类

脏脏包、白富美、黄金手撕包、丹麦水果面包、牛角面包、迷你可颂、丹

麦蒜香酥、丹麦酥皮、丹麦串串烧、丹麦红豆等

丹麦手撕包牛角丹麦丹麦酥皮

丹麦串烧丹麦吐司丹麦水果酥

脏脏包白富美

8、酥点类

榴莲酥、蛋黄酥、红豆酥、蝴蝶酥、抹茶酥、扭扭酥等

蛋黄酥抹茶酥榴莲酥

千层酥蝴蝶酥扭扭酥

9、软欧类

红酒甜甜圈、红酒桂圆、多伦黑嘉丽、卡门贝尔、香蕉巧克力软欧等

10、硬欧类

法棒、奶香片、蒜香片、法式脆肠、法式麦穗、心花怒放、黑麦面包等

11、甜点类

流心芝士塔、蓝莓派、半熟芝士、闪电泡芙、车轮泡芙、巴黎布雷斯特等

蓝莓芝士派闪电泡芙流心芝士塔

车轮泡芙半熟芝士巴黎布雷斯特

12、花式面包类

紫薯花式面包、芝士火腿、开心麻花、炼乳面包、红豆乳酪方包、起酥花

环、香葱面包、花式豆沙包、流苏面包卷等

紫薯花式面包花环面包花式面包

13、俄式面包类

罗宋面包、俄式大列巴、树根面包、压面面包、俄式黑面包、烫面面包等

罗宋面包俄式大列巴树根面包

学员实操环境：