河南蛋糕培训班

精品西点全科班

（一）烘焙课程

一．理论知识

1.原料种类的认识，了解及应用，机器设备的认识及安全使用

2.了解面包制作的工艺流程，熟练掌握打面、醒发及烘烤

3.烘烤蛋糕的种类及其制作步骤

4.饼干、曲奇的区别及制作

5.月饼的种类及制作的工艺流程

6.了解丹麦类和起酥类的相同和不同之处，学习掌握包油及折叠工序

7.欧式面包

二、实操产品

1、面包类

甜面包类：墨西哥红豆、椰香四溢，法式毛毛虫、菠萝包、奶酪包等30余

种。

咸面包类：海苔肉松卷、凯撒梅尔等10多种。

牛奶面包类：牛奶排包、普罗旺斯、香草圈、甜甜圈等10多种。

调理包：三明治、、魔盒、热狗、肉松卷等10种

2、土司类

白土司、竹岩土司、杂粮物语、全麦土司、北海道牛奶土司、马苏里拉奶

酪土司等10多种

3、蛋糕类

戚风蛋糕、纸杯蛋糕、海绵蛋糕、虎皮卷、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕等

4、饼干类

云顶小花、罗马盾牌、杏仁饼、维也纳、葡式蛋挞、黄油曲奇、蔓越莓曲

奇、爆浆巧克力曲奇等20多种

5、点心类

葡式蛋挞、原味泡芙、酥皮泡芙、天鹅泡芙、鲜花饼、老婆饼、华夫饼等

10多种

老婆饼葡式蛋挞酥皮泡芙

天鹅泡芙华夫饼鲜花饼

6、月饼类

广式月饼：精品凤梨月饼、蛋黄莲蓉、五仁月饼、紫薯月饼等。

苏式月饼：苏式五仁、核桃枣泥、黑芝麻椒盐、玫瑰经典月饼等

冰皮月饼：抹茶冰皮月饼、奶黄冰皮月饼、绿豆冰皮月饼、彩虹冰皮月饼等

桃山月饼：抹茶桃山、巧克力桃山、黄金桃山、牛奶桃山月饼等

港式月饼：港式流心、港式奶黄、港式莲蓉等

冰皮月饼蛋黄月饼广式月饼

苏式月饼桃山月饼奶黄流沙月饼

7、丹麦类

脏脏包、白富美、黄金手撕包、丹麦水果面包、牛角面包、迷你可颂、丹麦蒜香酥、丹麦酥皮、丹麦串串烧、丹麦红豆等

8、酥点类

榴莲酥、蛋黄酥、红豆酥、蝴蝶酥、抹茶酥、扭扭酥等

9、软欧类

红酒甜甜圈、红酒桂圆、多伦黑嘉丽、卡门贝尔、香蕉巧克力软欧等

10、硬欧类

法棒、奶香片、蒜香片、法式脆肠、法式麦穗、心花怒放、黑麦面包等

11、甜点类

流心芝士塔、蓝莓派、半熟芝士、闪电泡芙、车轮泡芙、巴黎布雷斯特等

12、花式面包类

紫薯花式面包、芝士火腿、开心麻花、炼乳面包、红豆乳酪方包、起酥花环、香葱面包、花式豆沙包、流苏面包卷等

13、俄式面包类

罗宋面包、俄式大列巴、树根面包、压面面包、俄式黑面包、烫面面包等

（二）裱花课程

一、蛋糕基础学习

1、蛋糕色彩的调制与搭配，裱花工具使用的基础知识。

2、多种水果的切法，造型及整体蛋糕造型效果。

3、蛋糕整体组合、主体造型及构图的协调性。

二、蛋糕花边的制作：贝壳花边、玫瑰花边、吊式花边、S型花边、W型

花边、U型花边等几十种花边。

三、花卉的制作：玫瑰花、百合花、大丽花、康乃馨、五瓣花、牡丹花、太阳花、菊花等花卉。

四、祝福以及节日用语字体练习：福、寿、生日快乐（中英文）、福如东海、寿比南山等字。

五、欧式手拉胚：掌握工具的运用和手法，学习水纹、旋转切割、下压等造型以及各种蛋糕胚面的操作技巧，例：各种混色、晕染色、加高、一刀收的手法技巧等。

六、生肖（选修）+人物类蛋糕系列：十二生肖（、卡通）及生肖各种形态，寿公、寿婆、圣诞老人、财神等各种人物形态的挤法。

七、水果蛋糕、裸蛋糕系列：多款水果蛋糕裸蛋糕的装饰及整体造型

八、彩虹蛋糕系列：经典彩虹蛋糕、心形彩虹蛋糕、彩虹切块蛋糕

九、手绘蛋糕系列：白雪公主、叮当猫、小猪佩奇、好姑娘、love兔、咱们结婚吧、萌奶奶、黑猫警长、父爱如山等

十、美式滴落蛋糕以及淋面系列：果酱淋面、芝士淋面、巧克力淋面等

十一、3D场景、主题场景蛋糕系列：荣耀、大吉大利、美队、小王

子、花仙子、托马斯、超级飞侠、天使魔鬼、汪汪队等

十二、异形胚蛋糕系列：财神、小汽车、灌篮高手、芭比公主、寿桃、冰雪奇缘等

十三、情趣蛋糕系列：比基尼、紫色迷恋、猛男、泡泡浴、食色男女等

十四、网红恶搞蛋糕系列：泡面蛋糕、一把年纪还过生日、便便老头

等

十五、数字蛋糕、红丝绒蛋糕系列：

十六、水晶溶洞蛋糕、珊瑚糖晶石蛋糕系列：

十七、梦幻海洋蛋糕、零食蛋糕、羽毛蛋糕系列：

十八、转印蛋糕系列：芝士转印系列、奶油霜转印系列、糯米纸转印系列

十九、刺绣蛋糕、中国风蛋糕系列：昭君出塞、西施浣沙、牡丹、民国

美女

二十、整合蛋糕系列：

（三）巧克力造型及铲花课程

制作巧克力配件的理论知识，融化温度、造型技巧、铲花手法。

融炉、模具、花铲、大理石等工具的应用等

1、麻将、数字、贝壳、海螺、字母、生日牌等

2、常规造型：转印花形、心形、三角形、叶子等

3、创意造型：美人鱼、枫叶、羽毛、植物、水滴、kt猫、弹簧等

4、巧克力糖：干果巧克力、松露巧克力、坚果巧克力、软质巧克力、蜜饯

巧克力、什锦巧克力、鲜果巧克力、酒心巧克力等

5、巧克力铲花：巧克力棒、烟卷、花果、扇形、圆形

6、特殊造型：不规则形、镂空巧克力、立体心形

（四）韩式裱花课程

1、韩式裱花常用原料、工具及使用方法。

2、韩式奶油霜、透明奶冻霜、豆沙奶油霜的制作要领。

3、蛋糕胚的制作及烘烤注意事项。

4、学习奶油霜及豆沙霜的抹面、晕染色、渐变色抹面手法及技巧。

5、学习豆沙及奶油霜的抹面手法及技巧。

6、学习半月型、对称型、花环型、满花型等各式韩花蛋糕的摆放造型

7、韩式裱花各种基础花卉及复杂花卉的组合搭配。

玫瑰、玫瑰小花苞、五瓣花、水仙花、满天星、康乃馨、藤蔓、各种叶子、

小山茶、大山茶、牡丹、绣球、芍药、含羞草、棉花、向日葵、小雏菊、

毛莨等

8、韩式多肉植物

仙人球、千佛手、吉娃娃、树莓、蓝莓、观音莲、子持莲华、黄丽、山地

玫瑰、松果等

9、韩式裱花各种花卉与叶子、多肉、藤蔓等搭配技巧

10、成品蛋糕

11、创意韩式蛋糕的设计技巧要领、韩式cupcake、盒子蛋糕等

（五）翻糖艺术课程内容

第一阶段翻糖工具讲解

翻糖蛋糕各类材料认知

1.翻糖优质原料的识别和使用。

2.翻糖糖皮配方、英式糖花配方、公仔人偶配方、皇室糖霜配方。

3.翻糖糖皮、翻糖干佩斯区别和使用。

4.凝胶颜料、闪光色粉、花瓣色粉区别和使用。翻糖蛋糕模具、工具认知

1.翻糖制作环境、应急处理。

2.翻糖各类模具、工具介绍和使用

第二阶段英式糖花与成品制作

英式糖花

1、英式糖花配方、制作方法及注意事项调色及保存。

2、玫瑰花蕊、玫瑰花瓣、卷边玫瑰、英伦玫瑰、绽放的玫瑰、玫瑰叶、英式糖花上色与花枝的组合、奥斯丁玫瑰、毛莨、绽放的牡丹、波斯菊、康乃馨、马蹄莲、百合花，英式糖花、花叶、上色和组装。英式糖花成品英式糖花装饰布局、英式糖花成品组装。

第三阶段卡通动漫与卡通人偶制作

1.公仔人偶配方、制作方法及注意事项，动物造型架构比例讲解，卡通玩偶五官、身体塑形比例讲解；

2.HELL0KITTY、哆啦A梦、维尼熊、精品小黄人；

3.公仔人偶、公主人偶，发型、发饰、服饰、道具制作与搭配；

4.成品美式动物造型或卡通玩偶成品布局、组装

第四阶段手工开脸制作人偶

1.比例-人物结构比例、身体塑形比例、肢体动态制作技巧

2.面部-人物发型、脸型、五官制作、脸部上色

3.体态-人物坐姿、站姿、卧姿肢体动作制作

4.服装-人物服装尺寸、裁剪技巧、风格细节设计与制作

5.成品-掌握人物制作技法与细节、整体色彩造型搭配、衍生制作其他风格手工人物

第五阶段翻糖饼干及糖霜饼干的制作

第六阶段翻糖组合蛋糕和创意场景搭配。

（六）法式甜品课程

1、法式马卡龙、意式马卡龙、星空马卡龙及多种夹心馅儿料。

2、拿破仑、玛德琳、彩虹蛋糕、熔岩蛋糕、布朗尼、红丝绒蛋糕

3、酥皮泡芙、天鹅泡芙、闪电泡芙、巴黎布雷斯特

4、芒果慕斯、蓝莓慕斯、彩虹慕斯、黑森林、白色恋人、紫色迷恋、酸奶

5、魔方慕斯、九宫格慕斯、宇治太郎、摩卡慕斯、提拉米苏、歌剧院

6、芒果千层、浓香可可千层、毛巾卷、雪媚娘、千层卷、水果班戟

7、3D立体网红甜品：例：沙皮狗、小熊等

8、梦幻海洋、浪漫鲜花、琥珀鲜果、水晶樱花

9、法式喷砂系列：巧克力喷砂、水果

10、法式镜面系列甜品：豹纹淋面、星空淋面、大理石花纹淋面、星空巧克力，以及各种镜面小甜品的装饰

11、甜品盒子系列：豆乳盒子、奥利奥盒子、拿破仑盒子、水果盒子

12、原味木糠杯、水果木糠杯、盆栽蛋糕、杯子甜品

13、克拉芙缇、流心奶盖

（七）甜品台课程

学习甜品台搭配组合以及甜品台颜色搭配及布置等

（八）抖音快手等网红热新品

本系列产品更新较快，产品不固定，会随着网红更新而增加。

（九）送：冷热饮品课程