桂林米粉培训

桂林米粉有着300多年的历史。它制作工艺独特，色、香、味俱全，是桂林传统地方风味的一绝，桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。较讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

培训内容:

1、原材料采购及材料的挑选，技术的理论讲解与分析

2、米粉的选择与泡制技巧，卤水的技术讲解与制作流程

3、桂林米粉的高汤熬制技术，牛肉、牛腩、排骨的烹饪技术

4、鲜肉、脆皮、辣椒粉的烹饪技术、黄豆、花生的酥炸技术

5、酸豆角、酸笋的加工技术及特香秘制辣椒有的制作方法

6、卤蛋、鸭腿、鸭爪、鸭头等卤菜的制作及调味技巧

7、店面选址、设计、装修、广告、销售技巧

桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。